加酸泡菜与猪肉慢炖的豆腐汤

材料

• 因为泡菜是陈年老泡菜，所以加入1小勺白糖中和酸味；猪肉加入1/2小勺盐、1大勺料酒和少许胡椒粉拌匀去除腥味。
• 如果是冷藏肉只用料酒就足够了，但使用冷冻肉时最好加1/2小勺姜末。

做法

1. 准备材料

   

   准备豆腐1块（400g）、酸泡菜、猪肉、洋葱、大葱、青阳辣椒。

2. 切食材

   

   豆腐切成1.5cm左右的厚度，切得非常厚实大块。

   

   

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   酸泡菜稍微抖落掉上面的腌料碎末后切碎，猪肉也切碎备用即可。

   

   大葱和青阳辣椒切成圈，洋葱也切成细丝。

3. 猪肉与泡菜腌制调味

   

   因为泡菜是陈年老泡菜，所以加入1小勺白糖中和酸味；猪肉加入1/2小勺盐、1大勺料酒和少许胡椒粉拌匀去除腥味。

   如果是冷藏肉只用料酒就足够了，但使用冷冻肉时最好加1/2小勺姜末。

4. 炖煮

   

   

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   先在锅底铺上豆腐，然后均匀码上猪肉和酸泡菜。

   

   

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   倒入2+1/2杯鳀鱼高汤，调料中除了紫苏油（可用香油替代）和胡椒粉之外全部放进去。

   辣椒粉1+1/2大勺、蒜末1大勺、虾酱1大勺、料酒1大勺

   

   

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   大火煮开后转中小火慢炖至汤汁浓稠变少，让豆腐充分吸收调料的味道。

   放入洋葱、大葱和青阳辣椒…

   

   

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   继续炖煮让蔬菜香味充分融入汤汁中，尝一下味道，如果淡了就用汤用酱油或盐来调味。

   关火，最后淋入紫苏油并撒上胡椒粉收尾。

5. 完成

   

   厚切的豆腐充分吸收了酸爽的泡菜味、猪肉的肉汁和鲜浓的调味。

   

   

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   用勺子舀开豆腐，配着少许配料拌在饭里吃，满口都是软嫩与醇香。

   汤汁留得不多，像小锅慢炖浓汤一样煮制，是特别适合当下饭菜的豆腐料理。

   可以说是介于泡菜汤和酱烧豆腐之间的风味。

   热气腾腾地煮好这一锅端上桌，不用操心别的汤和菜，就能香喷喷地吃完一大碗饭。

   今晚的菜单，要不要来一锅下饭神器豆腐汤呢？

Ppunwife 的小窍门

• 使用冷冻肉时，最好加1/2小勺姜末。
• 煮至蔬菜香味融入汤汁后尝一下味道，如果觉得淡可以用汤用酱油或盐来调味。

常见问题

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