香辣浓郁的泡菜嫩豆腐汤

材料

• 猪肉选用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以。
• 蔬菜准备了洋葱、西葫芦、大葱和青阳辣椒，有蘑菇的话也可以放。
• 嫩豆腐对半切开，去掉包装袋后装入碗中。这样放着会渗出水分，中途倒掉水分可以防止汤汁变淡。

做法

1. 

   

   

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   泡菜嫩豆腐汤的主角是嫩豆腐1袋和酸泡菜。

   准备少许和酸泡菜很搭的猪肉，切成小块。猪肉选用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以。

   蔬菜准备了洋葱、西葫芦、大葱和青阳辣椒，有蘑菇的话也可以放，最后还要打入1个鸡蛋。

   嫩豆腐对半切开，去掉外包装后放入碗中。这样放置会渗出水分，中途倒掉即可。

   如果把嫩豆腐渗出的水分直接倒进去，煮出来的汤味道会变淡。

2. 

   

   

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   酸泡菜抖落掉里面的调料末后切碎，洋葱和西葫芦也切成差不多大小的块。

   大葱和青阳辣椒切成葱花和辣椒圈。

3. 

   

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   砂锅中倒入1大勺香油和1大勺食用油，放入洋葱和一半的大葱翻炒出香味。蔬菜变软并开始渗出水分时，加入辣椒粉，转小火翻炒，注意不要炒糊，炒出红油。

   像这样先炒香葱和洋葱等香辛蔬菜，再炒出红油，不仅风味更佳，还能防止辣椒粉炒糊。

4. 

   

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   加入切碎的猪肉、蒜末和料酒，翻炒至猪肉变熟。

   这样炒肉的话，不用提前腌制也不会有肉腥味。

5. 

   

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   放入酸泡菜翻炒。

   如果泡菜太酸，加入1/2小勺白糖一起翻炒，酸味会大大减轻，汤的味道也会温和很多。

6. 

   

   

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   倒入2杯高汤，大火煮沸，让所有食材充分融合，然后放入西葫芦稍稍煮熟。

7. 

   

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   放入嫩豆腐，划成适口的大小。

8. 

   

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   加入汤用酱油煮开给整体调味，觉得淡的话可以加盐或酱油调整咸淡。

   最后放入鸡蛋、大葱、青阳辣椒，撒少许胡椒粉收尾，再煮2分钟左右即可出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 先炒香葱和洋葱等香辛蔬菜，再炒出红油，不仅风味更佳，还能防止辣椒粉炒糊。
• 加入切碎的猪肉、蒜末和料酒一起翻炒，不用提前腌制也不会有腥味。
• 如果泡菜太酸，加入1/2小勺白糖一起翻炒，酸味会大大减轻，汤的味道也会更加温和。

常见问题

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