香辣暖胃的泡菜嫩豆腐汤
熟透的辣白菜和猪肉煸炒后，倒入鳀鱼高汤煮出醇香浓郁风味的香辣嫩豆腐汤。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将猪肉与酸泡菜翻炒后加入鳀鱼高汤，煮出浓郁鲜美汤底的汤煲料理。加入青阳辣椒和辣椒粉更添香辣风味，用砂锅炖煮能长久保持温热。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 嫩豆腐1袋（400g）
- 猪肉2条、70g
- 辣白菜3-4片、100g
- 洋葱1/4个
- 南瓜1/4个
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒1根
- 大葱1/3根
- 鳀鱼高汤2杯
- 油少许
猪肉腌料
- 浓口酱油0.5大勺
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 虾酱（或盐）0.5小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 辣白菜请选用酸味恰到好处的熟泡菜，抖掉内馅碎料后切成和猪肉差不多大小的块。
- 我用了肥瘦适中的五花肉，但猪肉的任何部位都可以。
做法
1. 猪肉切成适口的大小，辣白菜选用酸味适中的熟泡菜，抖掉内馅碎料后切成和猪肉同样大小。
南瓜和洋葱切大块，辣椒和大葱斜切成段。
2. 猪肉中加入0.5大勺浓口酱油、1小勺蒜末、1大勺料酒，抓匀腌制。
我用了肥瘦适中的五花肉，但猪肉的任何部位都可以。
3. 砂锅中倒入少许油，放入辣白菜和猪肉一起煸炒。
炒至辣白菜变软，猪肉基本熟透时……
4. 倒入2杯鳀鱼高汤，大火煮沸。
相比寡淡的白开水，使用鳀鱼高汤能让汤味更加醇厚浓郁。
5. 汤水咕嘟咕嘟沸腾后，放入嫩豆腐、南瓜、洋葱，以及调料（1大勺辣椒粉、1小勺蒜末、0.5小勺虾酱或盐、少许胡椒粉），稍煮片刻……
因为这道汤会喝很多汤水，所以调味偏清淡，大家可以根据个人口味调整虾酱或盐的用量。
6. 最后放入辣椒和大葱，再煮1-2分钟即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 相比寡淡的白开水，使用鳀鱼高汤能让汤味更加醇厚浓郁。
- 因为这道汤会喝很多汤水，所以调味偏清淡，大家可以根据个人口味调整虾酱或盐的用量。
- 因为是加入了猪肉和泡菜的汤煲，所以省略了鸡蛋。
常见问题
猪肉应该用哪个部位？
除了肥瘦适中的五花肉之外，猪肉的任何部位都可以随心选用。
为什么要用鳀鱼高汤代替清水？
因为相比普通清水，倒入鳀鱼高汤煮制能让汤味更加醇厚鲜美。
不放鸡蛋有什么特别的原因吗？
考虑到这道汤里已经有猪肉和泡菜的风味特色，所以没有额外加鸡蛋。
味道偏淡时应该如何调味？
根据个人口味适当增加虾酱或盐的用量调节咸淡即可。
