Canh đậu phụ non kim chi cay nồng nóng hổi
Món canh đậu phụ non cay nồng nấu cùng thịt heo và kim chi chín kỹ xào thơm, hòa quyện với nước dùng cá cơm đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh đậm đà và thơm ngon nhờ xào thịt heo cùng kim chi chua rồi thêm nước dùng cá cơm. Canh có vị cay nồng khi thêm ớt xanh cay Cheongyang và bột ớt Hàn Quốc, nấu trong niêu đất giúp giữ trọn độ nóng hổi dài lâu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ non (sundubu)1 gói (400 g)
- Thịt heo2 dải, 70 g
- Kim chi3-4 bẹ, 100 g
- Hành tây1/4 củ
- Bí đỏ1/4 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Nước dùng cá cơm2 cốc
- Dầu ănmột ít
Ướp thịt heo
- Nước tương đậm (jin-ganjang)0.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (hoặc muối)0.5 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Nên dùng kim chi đã chín chua, gạt bỏ bớt phần nhân gia vị rồi cắt miếng cùng kích cỡ với thịt heo.
- Mình dùng thịt ba chỉ có lượng mỡ vừa phải, nhưng bạn dùng phần thịt heo nào cũng được.
Cách làm
1. Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn. Kim chi nên dùng loại đã chín chua, gạt bỏ bớt nhân rồi cắt miếng cùng kích cỡ với thịt heo.
Bí đỏ và hành tây cắt miếng to. Ớt và hành boa rô cắt xéo.
2. Cho 0.5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào thịt heo rồi bóp đều.
Mình dùng thịt ba chỉ có lượng mỡ vừa phải, nhưng bạn dùng phần thịt heo nào cũng được.
3. Rưới một chút dầu ăn vào niêu đất, cho kim chi và thịt vào xào cùng nhau.
Khi kim chi mềm ra và thịt gần chín hẳn...
4. Đổ 2 cốc nước dùng cá cơm vào và đun trên lửa lớn.
Thay vì dùng nước lọc thông thường, dùng nước dùng cá cơm sẽ giúp nước canh đậm đà và thơm ngọt hơn.
5. Khi nước canh sôi bùng lên, cho đậu phụ non, bí đỏ, hành tây cùng gia vị (1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 0.5 muỗng cà phê mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) hoặc muối, một chút tiêu xay) vào đun một lúc.
Vì món này thường dùng nhiều nước canh nên mình nêm hơi nhạt một chút, bạn hãy điều chỉnh lượng mắm tép hoặc muối tùy theo khẩu vị.
6. Cuối cùng cho ớt và hành boa rô vào, đun thêm 1–2 phút là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì dùng nước lọc thông thường, dùng nước dùng cá cơm sẽ giúp nước canh đậm đà và thơm ngọt hơn.
- Vì món này thường dùng nhiều nước canh nên mình nêm hơi nhạt một chút, bạn hãy điều chỉnh lượng mắm tép hoặc muối tùy theo khẩu vị.
- Vì đây là món canh có thịt heo và kim chi nên mình không cho trứng vào.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào?
Ngoài thịt ba chỉ có lượng mỡ vừa phải, bạn có thể thoải mái dùng bất kỳ phần thịt heo nào.
Tại sao lại dùng nước dùng cá cơm thay cho nước lọc?
Nấu bằng nước dùng cá cơm thay vì nước lọc thông thường sẽ giúp hương vị nước canh đậm đà và ngọt thanh hơn nhiều.
Có lý do đặc biệt nào khi không cho trứng vào không?
Món canh này nấu cùng thịt heo và kim chi nên không cần cho thêm trứng để giữ đúng hương vị đặc trưng.
Nếu thấy nhạt thì nêm thêm gì?
Bạn có thể tăng thêm lượng mắm tép Hàn Quốc hoặc muối tùy theo khẩu vị để vừa miệng.
