Canh kim chi đậu phụ non cay nồng đậm đà
Món canh cay nồng được tạo hương vị bằng dầu ớt xào cùng kim chi chua và thịt heo.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh kim chi đậu phụ non với hương vị đậm đà nhờ xào rau củ trước để tạo dầu ớt, sau đó thêm kim chi chua và thịt heo. Chắt bỏ bớt nước từ đậu phụ non trước khi nấu giúp nước canh không bị nhạt mà vẫn giữ được vị thanh gọn. Món canh nóng hổi, cay nồng rất thích hợp cho một bữa ăn no bụng.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ non (sundubu)1 gói
- Thịt heo100 g
- Kim chi chua4 bẹ (1 cốc, cắt nhỏ)
- Hành tây1/2 củ
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/4 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Trứng1 quả
- Nước dùng cá cơm2 cốc
- Dầu mè1 muỗng canh
- Dầu ăn1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Thịt heo dùng thịt ba chỉ, nạc vai, thịt chân giò trước hay thịt chân giò sau đều được.
- Rau củ chuẩn bị hành tây, bí ngòi, hành boa rô và ớt Cheongyang, nếu có thêm nấm thì càng ngon.
- Cắt đôi đậu phụ non, bóc bỏ lớp vỏ bao ngoài rồi cho ra bát. Để như vậy đậu phụ sẽ tiết ra nước, thỉnh thoảng chắt bỏ phần nước này đi sẽ giúp nước canh không bị nhạt.
Cách làm
Nhân vật chính của món canh kim chi đậu phụ non là 1 gói đậu phụ non và kim chi chua.
Chuẩn bị một ít thịt heo rất hợp với kim chi chua rồi cắt nhỏ. Thịt heo dùng thịt ba chỉ, nạc vai, thịt chân giò trước hay thịt chân giò sau đều được.
Rau củ chuẩn bị hành tây, bí ngòi, hành boa rô và ớt Cheongyang, nếu có nấm thì cũng được... cùng 1 quả trứng để thả vào cuối cùng.
Cắt đôi đậu phụ non, bóc bỏ vỏ bao ngoài rồi cho ra bát. Để như vậy đậu phụ sẽ tiết ra nước, thỉnh thoảng bạn chắt bỏ nước đi là được.
Nếu cho cả phần nước của đậu phụ non vào thì nước canh sẽ bị nhạt.
Kim chi chua gạt bớt phần nhân rồi cắt nhỏ, hành tây và bí ngòi cũng cắt miếng có kích thước tương tự.
Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái lát mỏng.
Cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất, thêm hành tây cùng một nửa lượng hành boa rô vào xào đều cho dậy mùi thơm. Khi rau củ chín và bắt đầu tiết nước, cho bột ớt Hàn Quốc vào xào trên lửa nhỏ để không bị cháy nhằm tạo dầu ớt.
Xào các loại rau củ thơm trước để tạo mùi rồi mới làm dầu ớt như thế này sẽ giúp hương vị thơm ngon hơn nhiều và tránh làm bột ớt bị cháy.
Cho thịt heo băm nhỏ, tỏi băm và rượu nấu ăn mirim vào xào đều tay cho đến khi thịt chín.
Xào thịt như thế này thì không cần ướp riêng thịt cũng không còn mùi hôi.
Cho kim chi chua vào xào cùng.
Nếu kim chi quá chua, bạn có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê đường vào xào cùng, vị chua sẽ giảm đi nhiều và nước canh sẽ êm dịu hơn rất nhiều.
Rót 2 cốc nước dùng vào đun sôi sùng sục để các nguyên liệu hòa quyện, sau đó cho bí ngòi Hàn Quốc vào đun sôi nhẹ cho chín.
Cho đậu phụ non vào rồi xắn thành từng miếng vừa ăn.
Nêm nước tương nấu canh vào đun sôi để nêm gia vị tổng thể, nếu nhạt bạn có thể nêm thêm muối hoặc nước tương cho vừa miệng.
Cuối cùng cho trứng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, rắc thêm tiêu xay rồi đun thêm khoảng 2 phút là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Xào các loại rau thơm trước để dậy mùi rồi mới tạo dầu ớt sẽ giúp hương vị thơm ngon hơn nhiều và tránh làm cháy bột ớt.
- Xào thịt heo băm cùng tỏi băm và rượu nấu ăn mirim giúp khử sạch mùi hôi mà không cần phải ướp gia vị trước.
- Với kim chi quá chua, hãy cho thêm 1/2 muỗng cà phê đường vào xào cùng, vị chua sẽ dịu bớt và nước canh sẽ mềm vị hơn rất nhiều.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải để đậu phụ non ra bát trước khi nấu?
Nếu cho cả phần nước tiết ra từ đậu phụ non vào thì nước canh có thể bị nhạt, vì vậy cần cho ra bát trước rồi chắt bỏ phần nước đó đi trước khi dùng.
Khi kim chi quá chua thì nên xử lý thế nào?
Bạn có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê đường vào xào cùng, vị chua sẽ giảm đi và nước canh sẽ dịu hơn hẳn.
Nên dùng phần thịt heo nào để nấu món canh này?
Thịt ba chỉ, thịt nạc vai, thịt chân giò trước hay thịt chân giò sau đều rất thích hợp.
Làm thế nào để bột ớt không bị cháy khi làm dầu ớt?
Xào các loại rau thơm như hành tây và hành boa rô trước để tiết nước và mùi thơm, sau đó mới cho bột ớt vào xào trên lửa nhỏ thì bột ớt sẽ không bị cháy.
