Canh kim chi đậu phụ đậm đà ninh kỹ
Món canh kim chi đậu phụ được ninh kỹ cùng nước kim chi và nước dùng để tăng vị đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu cùng lượng nước kim chi và nước dùng vừa vặn giúp tạo nên vị đậm đà, cay nồng hấp dẫn. Xếp gọn gàng các nguyên liệu vào nồi rồi đun nhỏ lửa cho đến khi kim chi mềm nhừ, mang lại hương vị sâu lắng và rất thích hợp để làm món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua300 g
- Thịt heo200 g (thịt vai, thịt mông, thịt nạc dăm)
- Hành tây1 củ
- Đậu phụ1/4 bìa
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ2 quả
- Nấm kim châm1/2 gói
- Nước kim chi2 cốc
- Nước dùng2 cốc
Ướp thịt heo
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju)1 muỗng cà phê
- Tỏi1 muỗng cà phê
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Nước dùng2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Kim chi phải dùng kim chi chua thì canh kim chi mới ngon.
- Nếu không thích ăn quá cay, bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang. Nấm kim châm cũng vậy.
- Mình dùng phần thịt có một chút mỡ (bạn dùng thịt ba chỉ cũng rất ngon).
Cách làm
Thái sợi dày hành tây, thái sợi hành boa rô, ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang cũng thái sợi.
Đậu phụ cắt khối vuông dài, nấm kim châm còn thừa trong tủ nên mình chuẩn bị thêm.
Nếu không thích ăn quá cay, bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang. Nấm kim châm cũng vậy.
Kim chi cắt miếng vừa ăn, thịt heo cắt nhỏ rồi ướp gia vị.
Mình dùng phần thịt có một chút mỡ (bạn dùng thịt ba chỉ cũng rất ngon).
Chỉ cần ướp với nước tương, tỏi và rượu gạo trong là được.
Pha sẵn phần sốt gia vị (định lượng có ở phía trên).
Rải hành tây và thịt heo đã ướp xuống đáy nồi lẩu.
Xếp kim chi, đậu phụ, ớt và hành boa rô lên phía trên.
Phần nước dùng thì mình dùng 2 cốc nước kim chi và 2 cốc nước dùng. Nếu thích vị cay nồng và đậm đà thì bạn làm giống mình, còn nếu muốn ăn vị thanh nhẹ hơn thì cho 1 cốc nước kim chi và tăng lượng nước dùng lên. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Sau khi đổ nước vào, khuấy đều phần sốt gia vị đã pha vào nồi nước.
Bây giờ bắt đầu đun, đun trên lửa lớn rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kim chi chín thật mềm nhừ. Nếu thấy nước canh hơi nhạt thì nêm thêm một chút muối, nhưng nếu đã cho nhiều nước kim chi thì thường không cần nêm thêm gia vị nữa.
Canh kim chi gần như đã hoàn thành.
Cuối cùng thả nấm kim châm vào. Nước canh rất đậm đà và cuốn hút khó cưỡng.
Mẹo của Ppunwife
- Yếu tố quyết định hương vị của canh kim chi chính là nước kim chi. Cho lượng vừa phải cùng nước dùng sẽ tạo nên vị rất đậm đà, ngon miệng khiến bạn khó mà dừng đũa.
- Nếu thích vị cay nồng và đậm đà thì bạn làm giống mình, còn nếu muốn ăn vị thanh nhẹ hơn thì cho 1 cốc nước kim chi và tăng lượng nước dùng lên. Bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
- Đun trên lửa lớn rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi kim chi chín thật mềm nhừ.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để nước canh thanh nhẹ và bớt nồng cay hơn?
Bạn có thể giảm lượng nước kim chi xuống còn 1 cốc và tăng tỷ lệ nước dùng lên để thưởng thức hương vị thanh đạm hơn.
Nên sử dụng phần thịt heo nào?
Thường dùng thịt vai, thịt mông hoặc thịt nạc dăm, ngoài ra dùng thịt ba chỉ tùy theo sở thích cũng rất hợp.
Khi muốn giảm độ cay thì điều chỉnh thế nào?
Nếu không thích ăn cay, bạn chỉ cần bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang trong phần nguyên liệu phụ khi nấu.
Khi nấu canh kim chi cần điều chỉnh lửa ra sao?
Ban đầu đun trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu cho đến khi kim chi chín mềm nhừ thì nước canh sẽ có vị sâu lắng và đậm đà.
