Canh kim chi cay nồng đậm đà hợp làm món nhắm
Món canh kim chi hầm nhừ cùng thịt heo đã ướp gia vị và rau củ xếp dưới đáy nồi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết cốt lõi là xếp thịt heo đã ướp gia vị cùng rau củ xuống đáy nồi trước để tiết ra vị ngọt thanh và vị đậm đà. Nêm nếm bằng nước dùng cá cơm cùng nước kim chi rồi đun liu riu trên lửa nhỏ để dậy hương vị sâu lắng. Thêm bánh gạo tteok hoặc miến vào sẽ càng thêm no bụng và hấp dẫn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi1/4 phần tư cây, 300 g (kim chi muối mùa đông)
- Thịt heo200 g (thịt nạc vai, thịt chân giò trước, thịt mông)
- Đậu phụ1/2 bìa, 200 g
- Hành tây1 củ
- Bí đỏ1/2 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Bánh gạo tteok1 nắm (có thể bỏ qua)
- Nước kim chi1 cốc
- Nước dùng cá cơm3 cốc
Ướp thịt
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Nước dùng3 muỗng canh
- Muốimột ít
- Nếu có nấm thì chuẩn bị cùng nhé.
- Nếu nước kim chi mặn thì giảm xuống 1/2 cốc để món canh không bị mặn.
Cách làm
1. Kim chi chọn loại đã chín kỹ, gạt bớt nhân rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Thịt heo cắt hơi dày một chút, cho các nguyên liệu ướp vào rồi bóp đều.
2. Đậu phụ, bí đỏ và hành tây cắt hơi dày một chút, ớt và hành boa rô cắt xéo. Bánh gạo một nắm...
Khi nấu món canh hay lẩu, chuẩn bị thêm bánh gạo hoặc miến rồi cho vào nấu cuối cùng ăn rất ngon.
Nếu có nấm thì chuẩn bị cùng nhé.
3. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều, trừ muối.
4. Dưới đáy nồi lẩu, xếp hành tây và bí đỏ xuống trước, sau đó lần lượt xếp thịt heo rồi đến kim chi lên trên.
Xếp hành tây tạo vị ngọt và thịt heo tạo vị ngọt thịt đậm đà xuống đáy nồi để nước ngọt dễ tiết ra nhất.
5. Rót nước dùng cá cơm vào...
Cách làm nước dùng cá cơm xem ở đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. Rót cả nước kim chi vào...
Kim chi nhà mình vị thanh nhạt nên mình cho 1 cốc nước kim chi, nhưng nếu nước kim chi của bạn đậm vị thì hãy giảm xuống 1/2 cốc để canh không bị mặn.
7. Cho ớt, hành boa rô và hòa tan toàn bộ số xốt gia vị...
8. Đun trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ đun trong khoảng 20–30 phút.
Canh kim chi phải đun lâu cho đến khi kim chi mềm nhừ và hương vị của mọi nguyên liệu hòa quyện vào nước dùng thì mới ngon.
Nếm thử nước dùng, nếu nhạt thì nêm thêm muối, sau đó cho đậu phụ và bánh gạo vào đun cho đến khi bánh gạo mềm dẻo là được.
Mẹo của Ppunwife
- Xếp hành tây tạo vị ngọt và thịt heo tạo vị ngọt thịt đậm đà xuống đáy nồi để nước ngọt dễ tiết ra nhất.
- Canh kim chi phải đun lâu cho đến khi kim chi mềm nhừ và hương vị của mọi nguyên liệu hòa quyện vào nước dùng thì mới ngon.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại xếp hành tây, bí đỏ và thịt xuống đáy nồi trước?
Để hành tây tạo vị ngọt thanh và thịt heo tạo vị ngọt đậm đà có thể tiết trọn vẹn chất ngọt vào nước dùng.
Nước kim chi hơi mặn thì có nên giữ nguyên lượng cho vào không?
Nếu nước kim chi đậm vị mặn, bạn nên giảm từ 1 cốc theo công thức xuống còn nửa cốc để món canh không bị quá mặn.
Có bí quyết điều chỉnh lửa thế nào để canh ngon hơn không?
Bắt đầu nấu trên lửa lớn, khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ và đun liu riu khoảng 20 đến 30 phút cho vị ngon của các nguyên liệu tiết ra trọn vẹn.
Nên dùng phần thịt heo nào thì ngon?
Bạn có thể dùng thịt nạc vai, thịt chân giò trước hoặc thịt mông tùy sở thích, cắt hơi dày một chút là được.
