适合当下酒菜的香辣醇厚泡菜汤
将腌制好的猪肉和蔬菜铺在锅底，与辣白菜一同慢炖而成的汤煲料理。
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将腌制好的猪肉和蔬菜先铺在锅底，以此炖出鲜味和清甜，这是核心诀窍。用鳀鱼高汤和泡菜汁调好底味后，用小火慢炖引出浓郁风味。搭配年糕或红薯粉条一起煮，吃起来更加丰盛满足。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 30分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 辣白菜1/4瓣、300g（越冬辣白菜）
- 猪肉200g（梅花肉、前腿肉、后腿肉）
- 豆腐1/2块、200g
- 洋葱1个
- 南瓜1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 年糕1把（可不加）
- 泡菜汁1杯
- 鳀鱼高汤3杯
腌肉料
- 浓口酱油1大勺
- 料酒（或清酒）1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 胡椒粉少许
调料
- 辣椒粉2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 高汤3大勺
- 盐少许
- 如果有蘑菇也可以一起准备。
- 如果泡菜汁味道偏咸，减到1/2杯即可，这样汤才不会太咸。
做法
1. 辣白菜准备充分发酵变酸的，抖掉里面的腌料渣，切成适口的大小。
猪肉切稍厚一点的片，放入底味调料抓匀腌制。
2. 豆腐、南瓜、洋葱切稍厚的块，辣椒和大葱斜切。准备一把年糕。
做汤煲料理时，准备好年糕或红薯粉条在最后放进去煮着吃非常美味。
如果有蘑菇也可以一起准备。
3. 除盐之外，将其余调料食材全部放进去搅拌均匀。
4. 在火锅锅底先铺上洋葱和南瓜，上面依次铺上猪肉和辣白菜。
为了让带来甜味的洋葱和带来鲜味的猪肉肉汁充分煮出，所以放在了最底下。
5. 倒入鳀鱼高汤。
鳀鱼高汤做法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
6. 接着倒入泡菜汁。
我家的辣白菜口味比较淡，所以倒了1杯泡菜汁；如果泡菜汁味道偏咸，减到1/2杯即可，
这样炖出来的汤才不会太咸。
7. 放入辣椒和大葱，把调料酱全部化开。
8. 先用大火煮开，然后转小火煮20~30分钟左右。
泡菜汤要慢炖至辣白菜变软，让所有食材的味道充分融入汤中才好喝。
尝一下汤的咸淡，觉得淡就加盐调味，接着放入豆腐和年糕，煮至年糕变软即可。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让带来甜味的洋葱和带来鲜味的猪肉肉汁充分煮出，所以放在了最底下。
- 泡菜汤要慢炖至辣白菜变软，让所有食材的味道充分融入汤中才好喝。
常见问题
把洋葱、南瓜和肉先铺在锅底是有什么讲究吗？
这是为了让带来甜味的洋葱和带来浓郁鲜味的猪肉肉汁能够充分融入汤里。
泡菜汁味道偏咸的话，用量还可以按原本的放吗？
如果泡菜汁味道偏咸，应将原本建议的1杯减少到半杯，这样汤的味道才不会过咸。
怎样控制火候才能煮得更美味？
先用大火煮开，煮沸后转小火慢炖20分钟到30分钟左右，直到食材的风味充分释放出来。
猪肉用哪个部位比较好？
梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以，根据个人喜好切成稍厚的片使用即可。
