浓郁醇厚的猪肉泡菜汤

材料

• 准备发酵变酸的泡菜或陈年老泡菜1/4棵。
• 猪前腿肉选用带一点肥肉的部位，切成适口的大小，煮出来的汤味道会更香浓。
• 也可以用午餐肉、金枪鱼或蘑菇来代替猪肉。

做法

1. 准备材料

   

   准备酸透的泡菜或陈年老泡菜1/4棵。

   我准备了200g猪前腿肉。选用稍带油脂的部位切成了适口的大小，带点油花煮出来的汤味道更香更好喝。

   还有豆腐1/2块、洋葱（小）2个、大葱1/2根、青阳辣椒2个。

   也可以根据喜好用蘑菇，或者用午餐肉、金枪鱼代替肉类。

2. 食材切块

   

   

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   大略抖掉泡菜里的腌料末，切成适口的大小。

   豆腐切成稍厚的适口块，洋葱也切粗丝，大葱和青阳辣椒斜切即可。

3. 翻炒食材

   

   

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   锅中倒入食用油，放入切好的一半大葱，再加入猪肉、1小勺姜末、1大勺料酒、1/2小勺盐和少许胡椒粉…

   翻炒均匀，让猪肉入味的同时去除腥味。

   

   

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   放入泡菜和洋葱，充分翻炒至泡菜变软透。

   像这样先把泡菜充分炒透再煮，就能品尝到如同慢火久炖一般的浓郁风味…

   多放洋葱能带来清甜滋味，不仅可以去除泡菜的陈味，还能减少糖的用量。

   尝一下炒好的泡菜，如果觉得酸味太重，可以加入1小勺~1/2大勺白糖来中和。

4. 炖煮

   

   

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   倒入4杯鳀鱼高汤和1/2杯泡菜汁…

   高汤量可以根据食材多少适当调整加入。

   

   

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   加入辣椒粉提色，煮10分钟以上，直到泡菜变软变透明后尝一下味道。

   我用了虾酱调味，也可以改用汤用酱油或盐。

   最后放入豆腐、剩下的葱段和青阳辣椒，快速煮开即可关火。

5. 完成

   
   

   猪肉泡菜汤做好了。

   在这里加入午餐肉、香肠、年糕等食材，就会变成连孩子们都很喜欢的大丰盛部队火锅。

Ppunwife 的小窍门

• 像这样提前把泡菜充分炒透再煮，就能品尝到如同慢火久炖一般的浓郁风味。
• 多放洋葱能带来清甜滋味，不仅可以去除泡菜的陈味，还能减少糖的用量。
• 尝一下炒好的泡菜，如果觉得酸味太重，可以加入1小勺~1/2大勺白糖来中和。
• 调味时除了虾酱，也可以使用汤用酱油或盐。

常见问题

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