用虾酱调出清爽鲜香的猪肉泡菜汤
不用泡菜汁，而是用虾酱调味，煮出清爽清淡的猪肉泡菜汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不加泡菜汁，改用虾酱调味，汤汁不浑浊，格外清爽。选用油脂较少的前腿肉先腌制入味，再与酸泡菜一同彻底煮透，突显清淡鲜美的味道。3~4人份的分量，微辣爽口，轻松享用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉150g
- 酸泡菜200g
- 豆腐1/4块、100g
- 大葱1/3根
- 青阳辣椒2个
- 金针菇1/2袋
- 鳀鱼高汤4杯
腌肉料
- 盐1/2小勺
- 蒜末1/2大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
调料
- 虾酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪肉建议使用带一点肥肉的前腿肉；如果想要汤味更加清爽，前腿肉、后腿肉或梅花肉都很合适。
- 酸泡菜抖落掉里面的腌料碎末，切成适口的长段。
- 如果是冷冻猪肉，加入1/2小勺左右的生姜有助于去除肉腥味。
做法
准备材料
准备酸泡菜200g、猪肉150g、豆腐1/4块、大葱、青阳辣椒、金针菇。
猪肉我用的是带少许肥肉的前腿肉。
如果想要汤味清爽，前腿肉、后腿肉或梅花肉都很合适。
切食材
抖落掉腌料碎末的酸泡菜切成适口的长段。
豆腐切厚片，大葱和辣椒切细圈。
腌制猪肉
猪肉也切成一口大小的块，加入肉类腌料拌匀。
如果是冷冻猪肉，加入1/2小勺左右的生姜有助于去除肉腥味。
煮泡菜汤
放入猪肉和酸泡菜，倒入4杯鳀鱼高汤开始煮。
煮至肉熟透并释放出香浓肉汁，酸泡菜也变得软嫩。
加入辣椒粉1大勺、虾酱1大勺继续煮，然后尝一下味道，如果淡了可以用盐或汤用酱油调味。
加入豆腐、大葱和辣椒。
所有食材融汇煮熟后关火，利用余温烫熟金针菇即可。
如果泡菜的酸味或鲜味不足，加1~2大勺醋，味道立刻就会鲜活起来。
完成
今天的泡菜汤没有放泡菜汁，而是用虾酱调味的。
猪肉也选用了油脂较少、清爽的前腿肉，汤味清爽又干净。
如果想喝浓郁风味的泡菜汤，可以在鳀鱼高汤里加入1杯左右泡菜汁一起煮。
相对地，放虾酱或调味料时就要减少用量。
Ppunwife 的小窍门
- 加入辣椒粉1大勺、虾酱1大勺继续煮，然后尝一下味道，如果淡了可以用盐或汤用酱油调味。
- 如果泡菜的酸味或鲜味不足，加1~2大勺醋，味道立刻就会鲜活起来。
- 如果想喝浓郁风味的泡菜汤，可以在鳀鱼高汤里加入1杯左右泡菜汁一起煮。相对地，放虾酱或调味料时就要减少用量。
常见问题
想要汤味清爽，选用哪个部位的猪肉比较好？
选用油脂少且清淡的前腿肉、后腿肉或梅花肉部位，汤味会格外清爽。
使用冷冻室里的猪肉时，有什么去腥诀窍吗？
给肉腌制底味时额外加入约1/2小勺生姜抓匀，有助于减轻肉腥味。
泡菜的鲜味或爽口酸味不足时该怎么办？
淋入1~2大勺左右的醋一起煮，泡菜的酸香与风味就会更加鲜明。
想煮出更浓郁醇厚的汤味时该怎么调整？
在鳀鱼高汤中加入1杯泡菜汁一起煮即可，此时虾酱或基础调味的分量要相应减少。
