水润软嫩的猪肉豆腐炒泡菜

材料

• 猪肉选用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以。
• 可以根据泡菜的酸度调整白糖的用量。

做法

1. 准备材料

   

   做猪肉炒泡菜用酸泡菜很合适。准备的量比猪肉还要多一些。

   猪肉选用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以。

   放酸泡菜的料理中加入洋葱的话，酸甜交织且口感很棒。

   豆腐准备了1小盒。

2. 切食材

   

   

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   酸泡菜抖落掉里面的腌料碎，切成适口的大小。

   洋葱切成稍厚的丝，以保留咀嚼口感。

3. 腌制食材

   

   

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   猪肉切成适口的大小，加入盐1/2小勺、姜末1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉少许，既能去除腥味又能腌制入味。

   为了中和泡菜的酸味，提前加入白糖1大勺拌匀。

   可以根据泡菜的酸度调整白糖的用量。

4. 翻炒

   

   

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   热锅后倒入食用油，把猪肉充分煸炒。

   将猪肉完全炒熟。

   

   

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   放入切好的泡菜，再加入泡菜汁3大勺，咕嘟咕嘟煮至泡菜变软烂。

   加入调好味的泡菜汁，就不需要额外加调料或调味，炒泡菜也会变得水润多汁。

   

   

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   放入洋葱和辣椒粉2大勺翻炒，炒至洋葱熟透且辣椒粉充分上色。

   不要炒得太干，留出2大勺左右的汤汁以保持水润。

   尝一下味道，如果觉得淡可以加盐调味。

   最后关火，淋入紫苏油（或香油）1大勺，撒入熟芝麻1/2大勺收尾。

5. 焯豆腐

   

   

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   锅中倒入没过豆腐的水，加入日晒盐1/2大勺。

   大火烧开后放入豆腐，煮3分钟左右使豆腐内部彻底热透。

   用锅铲小心盛出以免碎裂，沥干水分后切成厚块。

6. 完成

   

   吃之前在豆腐上均匀淋上紫苏油，搭配炒泡菜一起吃非常配。

   今天虽然是焯豆腐，但煎至金黄后摆盘也很不错。

   

Ppunwife 的小窍门

• 加入调好味的泡菜汁，就不需要额外加调料或调味，炒泡菜也会变得水润多汁。
• 不要炒得太干，留出2大勺左右的汤汁以保持水润。
• 吃之前在豆腐上均匀淋上紫苏油，搭配炒泡菜一起吃非常配。
• 今天虽然是焯豆腐，但煎至金黄后摆盘也很不错。

常见问题

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