加入酸泡菜鲜美浓郁的辣白菜炒猪肉

材料

• 猪肉选用梅花肉、前腿肉或后腿肉等带点油脂的部位更好吃，准备切成薄片的烤肉用肉片即可。
• 切好的酸泡菜400g大约是2杯的量。
• 使用酸泡菜或陈年泡菜时，可根据酸度加入1~2大勺白糖来中和酸味。如果泡菜略带陈味，加点料酒即可。

做法

1. 准备材料

   

   猪肉用梅花肉、前腿肉或后腿肉等带点油脂的部位更好吃。

   准备切薄的烤肉用肉片，另外准备洋葱、大葱和青阳辣椒。切好的酸泡菜400g大约是2杯。

2. 切食材

   

   洋葱切成不要太细的丝，大葱和青阳辣椒斜切成段。

   

   

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   猪肉切成适口的大小或与泡菜差不多大的块，用厨房纸巾按压吸干血水。

   

   如果是酸泡菜或陈年泡菜，可根据酸度加入1~2大勺白糖中和酸味。

   如果感觉泡菜略带陈味，加点料酒即可。

3. 猪肉腌制底味

   

   把肉放入炒锅中腌制底味。

   加入2大勺浓口酱油、2大勺料酒、1大勺蒜末和少许胡椒粉拌匀。

   如果是冷冻猪肉，加1小勺左右姜末一起拌匀有助于去除腥味。

4. 翻炒

   

   

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   因为肉片较薄，淋入食用油后直接翻炒即可。

   一边翻拌一边炒，使其均匀受热成熟。

   

   

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   加入泡菜、2大勺辣椒粉和1大勺糖稀……

   

   炒至泡菜变软、汤汁收浓即可。

   肉与酸泡菜各自的味道在翻炒中相互融合，达到绝妙的平衡。

   尝一下味道，如果淡了可以用盐调味，甜度也可以根据个人口味添加。

   

   

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   放入洋葱、大葱和辣椒，炒至断生变软。

   

   最后关火，淋入紫苏油或香油，撒上熟芝麻拌匀收尾。

5. 完成

   

   辣白菜炒猪肉做好了。

   

   酸泡菜淡淡的酸味与肉一同食用，非常刺激食欲。

   

   

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   盖在米饭上吃，或者用调味紫菜、细波浪紫菜包着吃都非常美味。

   想当下酒菜的话，把豆腐稍微煎一下或焯水，做成豆腐泡菜也是极好的搭配。

   剩下的菜切碎拌入米饭，就能轻松做成泡菜炒饭。

Ppunwife 的小窍门

• 猪肉用厨房纸巾按压吸干血水。
• 使用冷冻猪肉时，加入1小勺左右姜末有助于去除肉腥味。
• 尝一下味道，如果偏淡可以用盐调味，甜味也可以根据个人口味酌情添加。

常见问题

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