酸香软嫩的猪肉炖泡菜

材料

• 没有夹馅的泡菜直接使用即可；若有夹馅料则抖落干净，并留出1杯左右的泡菜汁备用。
• 猪肉除了五花肉，也可以用梅花肉、前腿肉或后腿肉。
• 生姜糖浆也可以用1小勺姜末加1大勺~2大勺白糖来代替。

做法

1. 准备材料

   

   

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   酸泡菜1块，相当于1/4棵的量。我用的是没有夹馅的泡菜所以直接用了，如果有夹馅料就抖落掉，并留出1杯左右的泡菜汁。

   猪肉我准备了五花肉，也可以用梅花肉、前腿肉或后腿肉。

   还有洋葱、大葱、青阳辣椒。

2. 处理材料

   

   

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   肉上均匀撒少许盐和胡椒粉，提前腌制一下。

   洋葱、大葱和青阳辣椒切成适口的大小。

3. 将材料放入锅中

   

   

   

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   在锅底均匀铺上洋葱、辣椒和大葱。最后要撒在表面用的大葱和辣椒留出一部分备用。

   锅底铺上洋葱，煮的时候洋葱的甜味会释放出来，中和酸泡菜的味道，从而减少糖的用量。

   铺上一层泡菜，再铺上一层猪肉。如此反复铺好泡菜和肉。

   

   

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   倒入3杯鳀鱼高汤和1杯泡菜汁。

   

   

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   均匀铺上大葱和青阳辣椒，加入2大勺生姜糖浆。

   也可以用1小勺姜末加1大勺~2大勺白糖来代替生姜糖浆。

   生姜糖浆不仅能去除肉腥味和陈年泡菜的陈味，还能起到中和酸味的作用。

4. 炖煮

   

   

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   大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右。

   炖到肉完全熟透、泡菜变得软烂即可。

5. 完成

   

   炖得软烂的泡菜配上鲜嫩的肉，光是看着就让人食欲大开。

   

   单凭这一道菜就能吃下一整碗米饭。

   和肉一起加点豆腐炖着吃也特别美味。

   

   

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   用一片泡菜卷着肉吃上一口，再包着米饭吃上一口，不知不觉一碗饭就见底了。

   天气渐渐转凉，家里有酸泡菜或老泡菜的话，不妨试着这样饱餐一顿吧。

Ppunwife 的小窍门

• 锅底铺上洋葱，煮的时候洋葱的甜味会释放出来，中和酸泡菜的味道，从而减少糖的用量。
• 生姜糖浆不仅能去除肉腥味和陈年泡菜的陈味，还能起到中和酸味的作用。
• 和肉一起加点豆腐炖着吃也特别美味。

常见问题

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