加入酸泡菜慢炖的排骨炖泡菜
焯水后的猪排骨铺上酸泡菜慢火炖煮而成的炖菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将充分发酵的辣白菜和泡净血水的猪排骨放入鳀鱼高汤中彻底炖透的特色料理。将肉与香辛料一同焯水，利落地去除腥味和多余油脂是关键诀窍。用小火慢炖30分钟以上，无论是作为下饭菜还是下酒菜都非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 33分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪排骨300g
- 辣白菜1块（1/4棵份）
- 洋葱1/2个
- 鳀鱼高汤2杯
- 辣椒粉1大勺
焯排骨材料
- 水2杯
- 烧酒3大勺
- 韩式大酱1大勺
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 黑胡椒粒1小勺
排骨腌料
- 泡菜汁1/2杯
- 蒜末1/2大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 胡椒粉少许
泡菜调料
- 白糖1大勺
- 浸泡在冷水中，期间换水，浸泡2小时左右直到不再渗出血水。
- 除了猪排骨，也可以用猪脊排、梅花肉、五花肉或前腿肉整块制作。
- 焯肉材料中的韩式大酱也可以用咖啡或香叶代替。
做法
1. 猪排骨用叉子或刀在各处扎几下。这样做肉质更容易入味。
浸泡在冷水中泡出血水，期间换水，浸泡2小时左右直到不再渗出红血水。
像这样把肉的血水充分泡出，有助于去除腥味。
我准备的是猪排骨，换成猪脊排、梅花肉、五花肉或前腿肉块也可以。
2. 锅中放入所有焯肉材料，大火烧开。
材料中的韩式大酱也可以用咖啡或香叶代替。
3. 放入猪排骨焯烫2~3分钟。
主要是为了去除肉的油脂和腥味，所以不要煮太久。
4. 用流水冲洗干净后沥干水分。
5. 放入所有排骨腌料拌匀入味。
泡菜汁过一下筛滤掉残渣，做出的泡菜炖肉汤汁口感才不会发涩，十分清爽。
6. 准备1块充分腌透的辣白菜（腌泡菜时的1/4棵量），抖掉里面的腌料碎屑，
均匀撒上白糖备用。
7. 将切大块的洋葱铺在锅底...
8. 放入猪排骨。
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9. 最上面铺上辣白菜，倒入鳀鱼高汤，在辣白菜上撒上辣椒粉，
用大火煮开。
鳀鱼高汤的做法在这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
10. 沸腾后转小火煮30分钟以上，
要慢慢炖到辣白菜软烂、汤汁浓稠才好吃。
泡菜汤也是慢火久炖才美味。
当当，排骨炖泡菜完成啦。
排骨在调料中炖得十分入味，肉质软嫩，真的非常好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 猪排骨用叉子或刀扎几下，肉质会更加入味。
- 泡菜汁过筛滤掉残渣后再用，炖菜的汤汁不会发涩，味道更加清爽。
- 慢慢炖到辣白菜软烂、汤汁收浓，味道会更好。
常见问题
可以用猪排骨以外的其他部位代替吗？
也可以换成猪脊排、梅花肉、五花肉或前腿肉整块来进行烹饪。
焯肉时没有韩式大酱可以用什么代替？
可以用咖啡粉或香叶代替韩式大酱放入水中烧开，同样能起到去腥的作用。
怎样才能让汤汁不浑浊发涩，口感更清爽？
排骨腌料中所用的泡菜汁先用滤网过滤掉残渣再使用，汤汁口感就会非常清爽。
