酸泡菜慢炖入味的辣白菜炖排骨

材料

• 猪肋排放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水，这样才不会有腥味。
• 将腌好底味的猪肋排放入锅中静置30分钟左右，使其充分入味。
• 可根据泡菜的酸度适量加入青梅汁或白糖。
• 因为泡菜汁没有过筛直接倒入，所以没有另外加辣椒粉，你也可以加入1大勺左右的辣椒粉。

做法

1. 准备材料

   

   

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   猪肋排1扇600g。

   酸泡菜1/4棵、大葱、青阳辣椒。

   

   大葱和青阳辣椒斜切即可。

2. 处理猪肋排

   

   猪肋排放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水，这样才不会有腥味。

   水变色时请中途换水。

   

   

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   泡去血水的猪肋排需要焯水。

   倒入没过猪肋排的水，加入香叶3~4片、黑胡椒粒1大勺、生姜1/2块、烧酒1/3杯，大火烧开后放入猪肋排焯烫。煮至脏浮沫充分析出后捞出冲洗。

   

   在流动水下仔细冲洗，洗净黏附的杂质。

3. 下锅准备

   

   

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   将猪肋排放入锅中，加入蒜末1大勺、姜末1/2小勺、浓口酱油2大勺、料酒2大勺、胡椒粉少许，均匀抓匀腌制底味。

   提前给肉调味不仅能彻底去除腥味，还能平衡其与泡菜的咸度差异，吃起来味道和谐不脱节。

   静置30分钟左右使其入味后…

   在猪肋排上铺上泡菜，倒入鳀鱼高汤3杯、泡菜汁1/2杯，根据泡菜的酸度适量加入青梅汁或白糖。

4. 炖煮

   

   

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   今天我没有把泡菜汁过筛直接倒了进去，所以没有另外加辣椒粉，你也可以加入1大勺左右的辣椒粉。

   大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，炖至泡菜变软、汤汁浓稠即可。

   中途把泡菜翻面一次，受热会更均匀入味。

5. 完成

   

   如果觉得肉和泡菜还没熟透，可以在中途补水并延长炖煮时间。

   最后撒上大葱、青阳辣椒，淋上少许紫苏油（或香油），煮出香气即可出锅。

6. 出锅品尝

   

   家里有很多存留的老泡菜需要处理，立刻想到的就是炖泡菜，于是快速做了一锅。

   果然排骨怎么做都好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 提前给肉调味不仅能彻底去除腥味，还能平衡其与泡菜的咸度差异，吃起来味道和谐不脱节。
• 中途把泡菜翻面一次，受热会更均匀入味。
• 如果觉得肉和泡菜还没熟透，可以在中途补水并延长炖煮时间。

常见问题

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