软糯劲道慢火炖透的泡菜炖排骨

材料

• 泡菜炖排骨最适合搭配充分发酵的泡菜，请准备陈年泡菜或酸泡菜。
• 泡菜内部如果有菜馅，请抖落掉。
• 为了去除肋排的腥味需要先焯水，材料为烧酒1/2杯、整粒黑胡椒1大勺、香叶5~6片、生姜1块（10g）。
• 也可以换用韩式大酱、大葱须、大蒜片等焯水材料。

做法

1. 准备食材

   

   

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   泡菜炖排骨最适合搭配充分发酵的泡菜，请准备陈年泡菜或酸泡菜。

   泡菜内部如果有菜馅，请抖落掉。

   准备泡菜汁1杯、大洋葱1个（中等大小1个）、大葱和青阳辣椒。

2. 切食材、调制排骨腌料

   

   

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   洋葱切粗块，大葱和辣椒斜切成段，将排骨腌料的所有食材混合拌匀。

3. 处理肋排并腌制底味

   

   为了去除肋排的腥味需要先焯水，材料为烧酒1/2杯、整粒黑胡椒1大勺、香叶5~6片、生姜1块（10g）。

   也可以换用韩式大酱、大葱须、大蒜片等焯水材料。

   

   这是肋排处理完成后的样子。

   博客相关文章（韩文）blog.naver.com/ppunwife/223499047580

   因为之前介绍过很多次肋排，处理过程就参考最近发布的文章吧。

   上面排骨炖菜食谱中有详细介绍，可以参考一下。

4. 码放食材

   

   

   

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   先在锅底均匀铺上一层洋葱。

   上面整齐码放处理好的肋排，均匀浇上腌料并腌制入味。

   最上面平铺上泡菜。

5. 炖煮

   

   

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   倒入1杯泡菜汁和3杯高汤，水量以刚好不要完全淹没泡菜为宜。

   炖煮过程中如果觉得高汤不足，随时添加入锅即可。

   加入2大勺辣椒粉，为了中和酸味加入1大勺白糖（如果太酸可以加2大勺），撒少许胡椒粉，再放入大葱和辣椒。

   

   

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   大火煮沸后，转慢火炖煮20分钟左右。

   

   

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   翻动一下再煮10分钟左右，炖至汤汁收浓、泡菜变软即可。

   尝一下泡菜的味道，如果偏淡或偏酸，可以补加调料继续慢炖。

   因为泡菜汁和调料比较浓稠，中途要时不时查看一下，避免锅底糊锅。

6. 完成

   

   把泡菜顺着纹理撕开，裹着肉一起吃才最美味。

   

   拿出腌透的越冬泡菜和肉一起慢慢炖透吧。

   不需要其他小菜，全家人都能尽情享用的一道美味就轻松做好了。

   天气暖和了许多，出门也轻便多了。

   祝大家度过一个幸福愉快的周末。

Ppunwife 的小窍门

• 倒入1杯泡菜汁和3杯高汤，水量以刚好不要完全淹没泡菜为宜。
• 因为泡菜汁和调料比较浓稠，中途要时不时查看一下，避免锅底糊锅。

常见问题

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