肉质软嫩甜辣浓郁的炖排骨
将焯过水的肋排用甜辣秘制酱汁软烂慢炖而成的4~5人份特色菜肴
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将肋排的筋膜和多余油脂处理干净，搭配香辛料焯水去除腥味。用韩式辣椒酱、辣椒粉并加入番茄酱和蚝油调成酱汁，腌制后充分炖煮，味道醇厚不刺激，鲜爽适口。肉质软嫩易脱骨，非常适合作为全家人的周末大餐或下酒菜享用。
- 份量
- 4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 肋排2扇、1.5kg
- 烧酒1/2杯
- 黑胡椒粒1大勺
- 香叶5片
- 生姜10g
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 韩式辣椒酱1又1/2大勺
- 蒜末2大勺
- 番茄酱2大勺
- 蚝油（或浓口酱油）2大勺
- 料酒3大勺
- 糖稀4大勺
- 白糖1大勺
- 姜末1/2小勺
- 水3杯
- 韩式大酱、大蒜瓣、大葱、洋葱也是去腥的好材料，也可以准备一些。
- 未分切的整扇肋排，可以轻轻撕开边缘撕除筋膜，再用刀顺着骨缝切开分成单根，并切除多余油脂。
- 肋排放入冷水中浸泡约30分钟泡出血水，期间中途换水。
做法
处理肋排
我买的是没有分切的整扇肋排。
没分切的肋排通常还保留着筋膜。
轻轻撕起边缘用力一拉，就可以这样撕下来了。
如果不撕掉筋膜直接烹饪，口感会发硬且不易入味。
如果是已经切开的肋排，通常已经去除了筋膜，直接使用即可。
用刀顺着骨头之间的肉切开，分成一根根肋排，并将多余的油脂切除干净。
浸泡出血水
将肋排放入冷水中浸泡以去除血水。
期间换几次水，浸泡约30分钟后捞出沥干水分。
焯水肋排
倒入能没过肋排的水（约10杯），加入1大勺黑胡椒粒、5片香叶、生姜和1/2杯烧酒，大火烧开。
放入肋排煮约5分钟。
在煮的过程中骨头之间会析出许多杂质。
在流动水下仔细清洗，顺便搓洗干净附着在表面的杂质。
大致沥干水分。
腌制调味
除水以外的所有调料材料全部放入拌匀，然后放入肋排抓拌均匀。
腌制30多分钟以便入味。
炖煮
倒入3杯水大火煮沸。转中火盖上锅盖炖煮20多分钟。
肉质变软，汤汁也会减少一半左右。
转大火一边翻动一边收汁。
汤汁浓稠并紧紧裹在肋排上时，就可以关火了。
完成
肋排肉很厚实，经过长时间炖煮后肉质软嫩，真的非常好吃。
软嫩到牙口不好的长辈也能轻松享用。
酱汁完全渗入肉中，没有浮于表面，肉里吸满了酱汁的味道。
没有放太辣的材料，孩子们也能吃得津津有味，十分开胃。
腥味连0.0001都没有，是一道完美的炖排骨。
做出了这么好吃的料理，怎么能清汤寡水地吃呢？
当然要喝上一杯啤酒了。
周末不妨多做一些供全家享用，大家一定会非常欢迎的。
味道我向你保证绝对好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不撕掉筋膜直接烹饪，肉质会变硬且不易入味。
常见问题
肋骨上附着的一层薄筋膜必须撕掉吗？
整扇肋排如果带着筋膜烹饪，口感会比较韧且酱汁难以深入，建议从边缘处用力撕下清除。
酱汁里的蚝油没有的话可以用什么代替？
如果没有蚝油，可以用等量的浓口酱油代替。
焯肉时香辛料不够可以用什么代替？
除了黑胡椒粒、香叶、生姜，还可以使用韩式大酱、大葱、洋葱或整瓣大蒜来去腥。
想做得更辣一点该怎么调整？ AI生成
根据个人口味在调料中加入青阳辣椒或辣味辣椒粉，即可提升爽辣的口感。
