炖猪排骨，甜咸酱汁的特色料理
彻底去除筋膜和血水后，用酱油调料慢炖出微甜咸鲜风味的炖猪排骨
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撕掉筋膜并加入香辛料焯水，彻底去除猪肉腥味的特色料理。不用辣椒粉，而是用酱油调料收浓汤汁，口感温和不刺激，甜咸适口。咸淡适中，不仅适合给孩子们当下饭菜，作为啤酒下酒菜也绝佳。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 猪肋排2扇、1kg
- 烧酒1/3杯
- 黑胡椒粒1大勺
- 香叶4片
- 姜片10g
调料
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末2大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 番茄酱2大勺
- 胡椒粉少许
- 越南小米辣（或青阳辣椒 2个）3个
- 排骨倒入冷水浸泡30多分钟，中途换几次水以去除血水。
- 加入除水以外的所有调料材料，与排骨拌匀后腌制30多分钟使其入味。
- 也可以用2个左右切碎的青阳辣椒代替越南小米辣。
做法
处理猪肋排
整扇未切开的排骨通常还连着筋膜。
用刀从边缘将上面的筋膜挑起，捏住后用力扯下来去除。
筋膜留着口感会发韧而且不容易入味，一定要撕掉，然后用刀顺着骨缝切开，分成一块一块的排骨。
焯水
排骨倒入冷水浸泡30多分钟，中途换几次水以去除血水，这样可以有效去腥。
锅中倒入没过排骨的水，放入香叶、黑胡椒粒、姜片和烧酒，大火煮沸后……
放入排骨焯煮。
一边撇去浮沫一边煮5分钟左右。
这样焯水一次不仅能排出杂质，还有助于去除残留的猪肉腥味。
用流水仔细冲洗干净表面附着的杂质，沥干水分备用。
腌制调味
放入除水以外的所有调料材料，与排骨充分抓匀，静置30多分钟使其均匀入味。
我把越南小米辣掰碎放进去了，也可以用2个左右切碎的青阳辣椒代替。
炖煮
放入2片左右香叶，倒入刚好没过排骨的3杯水大火煮开，然后转小火慢炖。
汤汁减少到一半左右时转大火，一边翻拌一边收汁，直到调料完全裹在排骨上即可。
完成
软嫩多汁又带有一点嚼劲的炖猪排骨就做好了。
手边正好有坚果，就切碎撒了一点在上面。
虽然加了一点越南小米辣，但并不会很辣，反而能很好地解腻，口感很清爽。
直接单吃也不会咸，带有微微的甜味，孩子们也会非常喜欢。
直接吃就很美味，也可以放进空气炸锅里稍微烤一下，带点焦香风味更好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 筋膜留着口感会发韧而且不容易入味，一定要去除干净。
- 排骨焯一次水不仅能排出杂质，还有助于去除残留的猪肉腥味。
- 直接吃就很美味，也可以放进空气炸锅里稍微烤一下，带点焦香味更好吃。
常见问题
为什么要撕掉排骨骨头上的筋膜？
如果留着筋膜，肉质会变硬发韧，炖煮时调料也不容易渗入内部，因此最好用刀尖挑起后捏住撕掉。
没有越南小米辣可以用什么代替？
可以用2个左右切碎的青阳辣椒代替，同样能起到清爽解腻的作用。
有什么吃起来更美味的小技巧吗？
做好的排骨放进空气炸锅里稍微烤一下，会增添淡淡的焦香风味，吃起来更香。
猪肉去血水需要泡多久？
放在冷水中浸泡30多分钟，中途换几次水，就能有效去除引起腥味的原因。
