香甜软嫩的炖猪排骨

材料

• 猪排骨换水浸泡1小时左右去除血水。
• 在烹饪用的锅中放入肉和所有调料食材，拌匀腌制1~2小时入味。
• 炖排骨中加入的蔬菜也可以用白萝卜、土豆或蘑菇等。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备猪排骨1kg。

   炖排骨里加入的蔬菜准备了洋葱、胡萝卜，还有较粗的大葱葱白。

   简单准备了这些，也可以根据喜好加入白萝卜、土豆或蘑菇等。

2. 切食材

   

   

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   猪排骨顺着骨缝切开，再切成适口的大小，去除多余油脂。

   洋葱、胡萝卜和大葱切成差不多的大小即可。

3. 猪排骨去血水与焯水

   

   猪排骨换水浸泡1小时左右去除血水。

   带骨的肉经过泡血水这一步，可以很好地去除腥味。

   

   

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   今天没有加其他香辛料，只在沸水中倒入1/2杯烧酒，放入肉焯烫。

   如果使用的是冷冻猪排骨或猪脊排，焯水时加入香叶、整粒胡椒、大蒜、生姜等香辛料会更好。

   煮到肉的油脂和杂质浮在浮沫中、表面微微变熟的程度即可捞出。

   

   用流动水冲洗干净。

4. 腌制猪排骨

   

   

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   在烹饪用的锅中放入肉和所有调料食材，拌匀腌制1~2小时入味。

5. 炖煮

   

   

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   往腌好的排骨中倒入3杯海带高汤或清水，大火烧开。

   为了让猪肉彻底炖透，转中弱火并盖上锅盖慢炖。

   

   

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   炖到汤汁减少一半左右，放入胡萝卜。

   虽然材料清单里没有写越南辣椒，但为了带点辣味，我在这时放进去了。

   

   

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   胡萝卜炖到差不多熟时打开锅盖，放入洋葱和大葱，开大火一边翻动一边收汁。

   

   大葱和洋葱变熟并释放香气，汤汁变浓稠且表面泛起光泽时，就大功告成了。

   要想口感保持水润软嫩，汤汁不要收得太干。

6. 完成

   

   色泽红亮有光泽，酱油色和咸淡都刚好浸入肉中。

   去掉辣味，只用酱油调料做出来的话小孩子也很喜欢，非常适合作为全家人的晚餐主菜。

   

   价格还不到炖牛排骨的一半，但排骨肉质同样软嫩鲜香，搭配香甜的调味汁非常绝妙。

   趁着连休假期，全家人放松游玩的同时，不妨选这道炖猪排骨作为美味的家常菜吧。

Ppunwife 的小窍门

• 带骨的肉经过泡血水这一步，可以很好地去除腥味。
• 如果使用的是冷冻猪排骨或猪脊排，焯水时加入香叶、整粒胡椒、大蒜、生姜等香辛料会更好。
• 要想口感保持水润软嫩，汤汁不要收得太干。

常见问题

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