加了白萝卜清爽鲜甜微辣的炖猪排骨

材料

• 四方5cm的海带放入2杯水中，浸泡30分钟以上制成高汤
• 也可以用梨汁、猕猴桃汁或水果罐头汁代替苹果泥
• 想更辣一些的话，可以加青阳辣椒粉，或者切3个左右青阳辣椒放进去
• 处理好的排骨中途换水浸泡1小时左右，去除血水

做法

1. 

   

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   准备炖肉用猪排骨1.2kg。

   蔬菜准备白萝卜（中等大小）1/4个、胡萝卜1根，切成2cm左右的方块。

2. 

   

   ›

   猪排骨剪去多余油脂。

   厚的地方切成适口大小，用刀尖在肉上扎几下划上花刀，

   这样血水更容易渗出，也更入味。

   处理好的排骨中途换水浸泡1小时左右，去除血水。

3. 

   

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   把白萝卜和胡萝卜削去棱角，修成圆角。

   将所有调料食材放入碗中充分搅拌均匀。

   调味汁里的果泥我用了苹果泥，如果有其他水果也可以使用。

4. 

   

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   将排骨放入加了香料的沸水中焯烫一下，有助于去除杂质和腥味。

   也可以用韩式大酱和大蒜代替香料。

   水5杯、香叶3~4片、黑胡椒粒20粒、大蒜7瓣、烧酒1/2杯全部一起放入，大火烧开。

5. 

   

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   放入排骨，水再次沸腾后煮2~3分钟左右……

   用流水冲洗干净，放在筛网中沥干水分备用。

6. 

   

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   把排骨放入锅中，倒入调味汁腌制2小时以上。

   腌好的排骨倒入海带高汤，大火烧开。

   此时海带高汤（或水）是为了让肉受热均匀，倒入能稍微没过排骨的量即可。

7. 

   

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   煮开后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右让肉变软熟透。

   肉熟后放入白萝卜和胡萝卜，继续煮至蔬菜熟透。

8. 

   如果汤汁还剩很多，就开大火收汁，煮至汤汁浓稠刚好没过食材底部即可。

   大火收汁速度很快，要经常翻拌，

   等到汤汁收到适量时即可关火。

Ppunwife 的小窍门

• 厚的地方切成适口大小，用刀尖在肉上扎几下划上花刀，这样血水更容易渗出，也更入味。
• 将排骨放入加了香料的沸水中焯烫一下，有助于去除杂质和腥味。
• 此时海带高汤（或水）是为了让肉受热均匀，倒入能稍微没过排骨的量即可。
• 大火收汁速度很快，要经常翻拌，等到汤汁收到适量时即可关火。

常见问题

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