用苹果汁嫩肉的软嫩炖猪排骨
用苹果汁酱油调料腌制入味，毫无腥味、鲜嫩多汁的炖猪排骨
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
排骨用加入苹果汁的酱油调料腌制，不用高压锅也能做得软嫩脱骨。充分泡出血水后与香辛料一同焯水，彻底去除腥味。搭配微辣的辣椒，吃起来不油不腻，风味清爽。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 猪排骨1kg（处理后）
- 白萝卜200g
- 胡萝卜1个（小）
- 大葱1/2根
- 越南小米辣（或青阳辣椒 2个）6个
- 海带高汤（或水）3杯
焯排骨时
- 烧酒1/2杯
- 香叶5片
- 生姜1瓣
- 黑胡椒粒1大勺
调料
- 苹果汁（或梨汁）2杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 蚝油2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1/2大勺
- 料酒3大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 为了去除腥味，猪排骨要浸泡在冷水中1小时左右，中途换几次水，把血水充分泡出来。
- 辣椒也可以用2个青阳辣椒代替，还可以搭配准备1/2个大洋葱。
- 修整白萝卜和胡萝卜时切下来的边角料，可以在榨苹果汁时一起放进去搅碎。
做法
准备材料
准备了1.2kg猪排骨。
这里的猪排骨调料配方是以处理后1kg为基准。
准备胡萝卜、白萝卜、大葱、越南小米辣。辣椒也可以用2个青阳辣椒代替，还可以准备1/2个大洋葱一起放。
切食材
猪排骨切成适口的大小，去掉多余油脂。
胡萝卜和白萝卜切成滚刀块，把棱角修圆。修剪白萝卜和胡萝卜剩下的边角料，可以在做苹果汁时一起放进去搅碎。
大葱也切成差不多的大小。
猪排骨去血水与焯水
为了去除腥味，猪排骨要浸泡在冷水中1小时左右，中途换几次水，把血水充分泡出来。
锅中倒入没过猪排骨的水，加入1/2杯烧酒、5片香叶、1瓣生姜、1大勺黑胡椒粒，大火煮沸。
放入排骨大火煮开，表面变色并开始浮起杂质。
焯烫到不再产生浮沫后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分（不需要彻底煮透）。
腌制猪排骨
接下来制作猪排骨调料。
今天用苹果汁代替了梨汁。
可以把修整边缘剩下的白萝卜、胡萝卜一起放进去充分打碎使用。
在打好的2杯苹果汁（或梨汁）中加入其余所有调料并拌匀。
放入排骨，至少腌制2小时让其充分入味。
如果腌上一整夜，肉质会变得非常软嫩，味道好得多。
炖煮
倒入3杯海带高汤或清水，大火煮沸后仔细撇去浮沫…
盖上锅盖，转中小火慢炖20多分钟，让肉质软嫩并入味。
加入胡萝卜和白萝卜翻拌一下，一起炖煮。
肉和白萝卜、胡萝卜熟透后，打开锅盖收汁，直到汤汁变浓稠。
最后放入大葱…
稍微煮一下让香气析出即可出锅。大葱和洋葱也可以一起放。
完成
放几个小辣椒一起炖，不仅不油腻，而且比起加红红的辣椒粉更加清爽，也很适合孩子吃。
紧实又带甜味的白萝卜一定要加进炖排骨里。
吸饱了汤汁而且久炖不烂，口感非常好。
祝大家与家人度过幸福愉快的元旦。
Ppunwife 的小窍门
- 如果腌上一整夜，肉质会变得非常软嫩，味道好得多。
- 放几个小辣椒一起炖，不仅不油腻，而且比起加红红的辣椒粉更加清爽，也很适合孩子吃。
- 紧实又带甜味的白萝卜一定要加进炖排骨里。吸饱了汤汁而且久炖不烂，口感非常好。
常见问题
肉腌多长时间比较好？
至少要腌制2小时以上才能入味，充分腌制一整晚可以让肉质更加软嫩。
调料里的苹果汁可以用其他水果代替吗？
可以用等量的梨打成汁来调制酱汁，效果同样很好。
没有越南小米辣时怎么替换？
可以用2个青阳辣椒切碎代替，同样能很好地去除油腻感。
为什么要把胡萝卜和白萝卜的棱角修圆？ AI生成
这是为了防止在长时间炖煮过程中蔬菜边角被煮烂碎裂，导致汤汁变浑浊。
