甜润软嫩的酱油炖猪排骨，节日里来尝尝吧！

材料

• 泡冷水能帮助去除腥味，中间换几次水，浸泡排骨去血水1小时左右。
• 如果要做成更加丰盛华丽的节日炖猪排骨，也可以加入栗子或大枣。
• 焯肉材料可根据肉的新鲜度酌情添加，使用生姜、整粒胡椒、韩式大酱等都很合适。

做法

1. 准备材料

   

   

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   猪排骨1kg。

   洋葱、胡萝卜、大葱备好，如果想吃辣，可以准备越南小米辣或青阳辣椒。

   如果要做成更加丰盛华丽的节日炖猪排骨，也可以加入栗子或大枣。

2. 切配食材

   

   

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   胡萝卜切成适口的块并削去棱角，洋葱和大葱也切大块备用即可。

3. 猪排骨去血水及焯水

   

   

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   猪排骨如果肥油过多就切除掉，块头太大的话切成适口大小。

   泡冷水能帮助去除腥味，中间换几次水，浸泡排骨去血水1小时左右。

   

   

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   锅中倒入焯排骨用的水，加入香叶和烧酒大火烧开。

   焯肉材料可根据肉的新鲜度酌情添加，使用生姜、整粒胡椒、韩式大酱等都很合适。

   大火煮开后表面开始变熟，并浮起带有杂质的浮沫。

   觉得浮沫出得差不多了，就可以捞出冲洗。

   

   骨头上可能会粘着杂质块，用手顺着排骨边抹边在流动水下冲洗干净。

4. 腌制猪排骨

   

   放入所有猪排骨调料拌匀，静置1~2小时让其入味。

   放进冰箱冷藏一晚，第二天再炖也很美味。

   如果觉得焯好的肉偏硬，可以把1/2个猕猴桃或1片菠萝罐头磨碎加入，嫩肉作用会让肉质变得软嫩。

5. 炖煮

   

   倒入3杯海带高汤或清水。

   因为需要长时间炖煮让肉充分熟透，所以水量要加得充足一些。

   

   

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   大火煮开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖慢炖20分钟左右。

   

   

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   肉熟且汤汁减少约一半时，加入胡萝卜和越南小米辣，翻动均匀让胡萝卜受热，盖上锅盖继续炖煮。

   

   

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   感觉胡萝卜变软煮熟后，加入大葱和洋葱，打开锅盖像收汁一样炖煮。

   炖到汤汁变浓稠、泛出光泽，排骨均匀裹上深浓酱油色，就完成了。

6. 完成

   

   用越南小米辣代替辣椒粉一起炖煮，口感清爽，带着淡淡的微辣。

   

   慢慢享用美味的排骨，盛盘后剩下的汤汁拌饭吃更是绝配。

   因为调料和香浓肉汁交融在一起，格外鲜美。

   中秋节如果不做牛排骨想做猪排骨的话，不妨参考这道菜。

Ppunwife 的小窍门

• 放进冰箱冷藏一晚，第二天再炖也很美味。
• 如果觉得焯好的肉偏硬，可以把1/2个猕猴桃或1片菠萝罐头磨碎加入，嫩肉作用会让肉质变得软嫩。
• 骨头上可能会粘着杂质块，用手顺着排骨边抹边在流动水下冲洗干净。

常见问题

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