Sườn heo hầm nước tương ngọt mềm, món ngon cho ngày lễ
Món sườn heo hầm nước tương mềm ngon cho ngày lễ, rim nhỏ lửa cùng nước ép lê và gia vị nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với sườn heo ít mỡ, thanh đạm được rim ngọt dịu cùng nước ép lê và gia vị nước tương. Ớt hiểm Việt Nam mang lại vị cay nhẹ thanh vị, sườn sau khi ngâm xả máu và chần sơ sẽ mềm ngon mà không hề có mùi tanh.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo1 kg
- Cà rốt1/2 củ
- Hành tây1 củ (vừa)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang 2 quả)5 quả
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) (hoặc nước)3 cốc
Khi chần thịt
- Rượu soju1/2 cốc
- Lá nguyệt quế5 lá
Gia vị ướp thịt
- Nước ép lê (hoặc nước lê)2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Dầu hào2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ngâm thịt trong nước lạnh giúp khử mùi hôi hiệu quả, bạn nên ngâm khoảng 1 giờ và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
- Nếu muốn món sườn heo hầm ngày lễ thêm phần đẹp mắt và phong phú, bạn có thể cho thêm hạt dẻ hoặc táo tàu khô.
- Tùy theo độ tươi của thịt, bạn có thể cho thêm nguyên liệu khi chần như gừng, tiêu hạt hoặc tương đậu doenjang.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 kg sườn heo.
Cùng với hành tây, cà rốt, hành boa rô, nếu muốn ăn cay bạn chuẩn bị thêm ớt hiểm Việt Nam hoặc ớt xanh cay Cheongyang.
Để món sườn heo hầm ngày lễ thêm sang trọng và tròn vị, bạn có thể dùng thêm hạt dẻ hoặc táo tàu khô.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt cà rốt thành miếng vừa ăn rồi gọt tròn các góc, hành tây và hành boa rô cũng cắt miếng to.
Ngâm xả máu và chần sườn heo
Lọc bớt phần mỡ thừa dính trên sườn heo, nếu miếng sườn to thì cắt thành miếng vừa ăn.
Ngâm sườn vào nước lạnh để loại bỏ mùi hôi, ngâm khoảng 1 giờ và thỉnh thoảng thay nước để làm sạch máu thừa.
Đổ nước để chần sườn vào nồi, thêm lá nguyệt quế và rượu soju rồi đun sôi bùng lên.
Tùy độ tươi của thịt bạn có thể thêm gừng, tiêu hạt hoặc tương đậu Hàn Quốc (doenjang) khi chần.
Khi nước sôi bùng, mặt ngoài thịt bắt đầu chín và nổi bọt cặn bẩn lên.
Khi thấy bọt cặn nổi lên tương đối nhiều thì vớt sườn ra rửa sạch.
Trên xương có thể dính các mảng cặn bẩn nên hãy dùng tay miết sạch dưới vòi nước chảy.
Ướp gia vị sườn heo
Cho tất cả nguyên liệu gia vị sườn heo vào trộn đều và để khoảng 1–2 giờ cho ngấm gia vị.
Để trong tủ lạnh qua đêm rồi hôm sau rim cũng rất ngon.
Nếu thấy thịt sau khi chần hơi dai, bạn có thể xay nhuyễn 1/2 quả kiwi hoặc khoảng 1 khoanh dứa đóng hộp cho vào ướp cùng, chất làm mềm thịt sẽ giúp sườn mềm hơn.
Nấu sườn
Đổ 3 cốc nước dùng tảo bẹ khô (dasima) hoặc nước lọc vào.
Lượng nước lúc này cần cho thoải mái vì phải đun lâu để thịt chín mềm hoàn toàn.
Khi nước bắt đầu sôi bùng, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa rồi đậy nắp lại đun liu riu trong khoảng 20 phút.
Khi thịt đã chín và nước cạn còn khoảng một nửa, cho cà rốt và ớt hiểm Việt Nam vào, đảo đều cho cà rốt chín rồi đậy nắp đun tiếp.
Khi cà rốt đã chín mềm, cho hành boa rô và hành tây vào, mở nắp nồi rồi đun cho nước sốt cạn dần.
Đun đến khi nước sốt sệt lại, bóng đẹp và màu nước tương thấm đậm đà vào từng miếng thịt là hoàn thành.
Hoàn thành
Thay vì dùng bột ớt, rim cùng ớt hiểm Việt Nam giúp món ăn có vị cay nhẹ thanh và sạch vị.
Thong thả thưởng thức từng miếng sườn mềm ngọt, sau đó gắp ra đĩa và dùng phần nước sốt còn lại trong chảo trộn với cơm nóng ăn rất ngon.
Nước sốt hòa quyện cùng nước thịt ngọt béo tạo nên vị đậm đà hấp dẫn.
Vào dịp lễ Chuseok, nếu muốn làm sườn heo thay cho sườn bò thì bạn hãy tham khảo công thức này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Để trong tủ lạnh qua đêm rồi hôm sau rim thịt cũng rất ngon.
- Nếu thấy sườn sau khi chần hơi dai, bạn có thể xay nhuyễn 1/2 quả kiwi hoặc khoảng 1 khoanh dứa đóng hộp cho vào ướp cùng, enzyme làm mềm tự nhiên sẽ giúp thịt mềm hơn.
- Cặn bẩn có thể bám vào phần xương, vì vậy bạn nên dùng tay miết kỹ và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để thịt bớt dai và mềm hơn?
Nếu sườn sau khi chần bị dai, bạn có thể xay nhuyễn nửa quả kiwi hoặc khoảng 1 miếng dứa đóng hộp cho vào gia vị ướp, enzyme làm mềm thịt sẽ giúp sườn mềm ngon.
Nên cho gì vào khi chần sơ sườn heo để khử mùi hôi?
Cho rượu soju và lá nguyệt quế vào nước đun sôi; tùy độ tươi của thịt, bạn có thể thêm gừng, tiêu hạt hoặc tương đậu Hàn Quốc (doenjang).
Có thể thay thế ớt hiểm Việt Nam bằng nguyên liệu nào khác?
Bạn có thể thay ớt hiểm Việt Nam bằng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang để tạo vị cay.
Nên ướp thịt trong bao lâu?
Sau khi trộn đều gia vị, bạn ướp khoảng 1–2 giờ là được, hoặc cất vào tủ lạnh qua đêm rồi rim vào ngày hôm sau cũng rất ngon.
