Sườn heo hầm sốt mặn ngọt mềm thơm

Nguyên liệu

• Ngâm sườn vào nước trong khoảng 30 phút–1 tiếng và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
• Thay vì 2 cốc nước ép lê đóng chai, bạn có thể xay 2 quả lê (hoặc táo) rồi cho vào.
• Khi chần sườn, cho thêm doenjang (tương đậu Hàn Quốc) cũng giúp khử mùi hôi thịt heo, hoặc bạn có thể tận dụng các loại rau thơm gia vị như hành boa rô, hành tây.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 2 dải sườn heo nặng 1.5 kg.

   Thịt dính nhiều và dày nên cầm khá nặng tay.

2. Ngâm sườn xả máu thừa

   

   

   ›

   Ngâm sườn vào nước trong khoảng 30 phút–1 tiếng và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.

3. Chần sườn

   

   Đây là nguyên liệu để chần sườn.

   Gồm 1/2 cốc rượu soju, 2 tép gừng, 1 muỗng canh tiêu hạt và 5 lá nguyệt quế.

   Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) cũng giúp khử mùi hôi thịt heo rất tốt, hoặc bạn có thể dùng thêm các loại rau thơm gia vị như hành boa rô, hành tây.

   

   

   ›

   Đổ vào nồi từ 10 cốc nước trở lên sao cho ngập sườn, cho tất cả nguyên liệu vào rồi đun sôi sùng sục.

   

   Cho sườn vào đun sôi khoảng 5 phút.

   Bọt cùng chất bẩn bám giữa các kẽ xương sẽ tiết ra nhiều, giúp khử sạch mùi hôi thịt heo.

   

   

   

   ›

   Xả sườn dưới vòi nước chảy, vừa vuốt sạch cặn bẩn bám trên xương rồi vớt ra để ráo nước.

4. Ướp gia vị

   

   

   ›

   Phần nước ép lê mình chuẩn bị 2 cốc nước lê xay đóng lon. Nếu có sẵn lê (hoặc táo), bạn xay 2 quả rồi cho vào cũng được.

   Xay 1 củ hành tây (được 1/2 cốc) rồi trộn chung vào phần gia vị gồm: 1/2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 4 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, một ít tiêu xay và 2 cốc nước.

   

   

   ›

   Phần nước sốt này giống với loại mình từng dùng cho món sườn bò hầm hay sườn LA nướng.

   Rưới sốt lên sườn và ướp qua đêm.

5. Nấu trong nồi áp suất

   

   

   ›

   Cho sườn đã ướp vào nồi áp suất.

   Đậy vung, đun trên lửa lớn, khi van áp suất bắt đầu lắc mạnh thì hạ xuống lửa vừa–nhỏ và nấu dưới áp suất trong 5 phút.

   

   Sau 5 phút, tắt bếp và để nguyên cho đến khi nồi xả hết áp suất.

   Khi mở nắp ra, thịt đã chín mềm và nước sốt vẫn còn nguyên.

   Nếu không dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ lượng nước ngập hẳn sườn rồi đun liu riu thật lâu.

6. Rim sườn

   

   

   ›

   Mở nắp và rim trên lửa lớn–vừa cho đến khi nước cạn xâm xấp, sườn sẽ bóng bẩy và sốt sánh lại.

   Nếu thấy nhạt hoặc chưa đủ ngọt, bạn nêm thêm nước tương hoặc siro bắp rồi thêm chút nước và rim tiếp.

   Nếu thích ăn cay, bạn có thể cắt thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt hiểm cho vào rim cùng.

7. Hoàn thành

   

   Món sườn heo hầm bóng bẩy, thịt dày dặn thơm ngon đã hoàn thành.

   

   Lần này mình rim sườn mà không dùng thêm các loại rau củ phụ ít người gắp.

   Vì nấu bằng sốt nước tương không cay nên từ trẻ nhỏ đến cả nhà đều có thể thưởng thức.

   

   Nhờ được hấp sơ qua nồi áp suất rồi mới rim nên thịt róc xương rất dễ dàng.

   Sườn vừa ngấm đượm gia vị lại vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng, khi ăn không hề tốn sức gặm.

   Món sườn heo hầm hay sườn non hầm sốt nước tương cho cả gia đình cùng thưởng thức trong ngày lễ tết thế này, bạn thấy sao?

Mẹo của Ppunwife

• Nếu không dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ nước ngập hẳn sườn rồi đun liu riu thật lâu.
• Nếu thấy nhạt hoặc thiếu vị ngọt, bạn có thể thêm nước tương hoặc siro bắp, đổ thêm nước rồi rim tiếp.
• Nếu thích ăn cay, bạn có thể cắt thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt hiểm cho vào rim cùng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ