Sườn heo hầm xốt nước tương ngọt thanh đậm đà
Món sườn heo hầm đậm đà được sơ chế sạch màng gân và tiết thừa, sau đó kho rim với xốt nước tương ngọt dịu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo được bóc sạch lớp màng gân và chần sơ cùng các loại rau thơm gia vị để khử sạch mùi gây của thịt. Thay vì bột ớt, món ăn được kho cạn cùng xốt nước tương nên vị ngọt ngọt mặn mặn, không hề cay nồng gắt gỏng. Vị vừa miệng dễ ăn nên rất hợp làm món mặn cho trẻ nhỏ cũng như món nhắm cùng bia.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bẹ heo2 dải, 1 kg
- Rượu soju1/3 cốc
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Lá nguyệt quế4 lá
- Gừng thái lát10 g
Gia vị
- Nước3 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Sốt cà chua ketchup2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang 2 quả)3 quả
- Ngâm sườn bẹ heo trong nước lạnh khoảng hơn 30 phút và thay nước vài lần để loại bỏ tiết thừa.
- Cho tất cả các nguyên liệu gia vị trừ nước vào trộn đều với sườn bẹ heo, để khoảng hơn 30 phút cho ngấm đều.
- Có thể thay ớt hiểm Việt Nam bằng khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ.
Cách làm
Sơ chế sườn bẹ heo
Sườn bẹ chưa cắt đôi khi vẫn còn nguyên lớp màng gân.
Dùng dao khẽ lách nâng phần mép trên lên sẽ thấy lớp màng, bạn nắm lấy kéo mạnh ra để lột bỏ.
Nếu để nguyên lớp màng thịt sẽ bị dai và khó ngấm gia vị nên nhất định phải bỏ đi, sau đó dùng dao cắt phần thịt giữa các dẻ sườn để tách thành từng miếng rời.
Chần sơ
Đổ nước lạnh ngập sườn bẹ heo và ngâm khoảng hơn 30 phút, vừa ngâm vừa thay nước để khử sạch tiết thừa và mùi gây của thịt.
Đổ nước ngập sườn bẹ heo, thêm lá nguyệt quế, tiêu hạt, gừng thái lát và rượu soju vào, đun cho sôi bùng lên...
Thả sườn bẹ heo vào luộc sơ.
Vừa luộc vừa hớt bọt trong khoảng 5 phút.
Chần sơ một lần như vậy sẽ giúp loại bỏ cặn bẩn và khử sạch mùi gây còn sót lại của thịt heo.
Rửa kỹ lại dưới vòi nước chảy để trôi hết cặn bẩn bám vào rồi vớt ra để ráo nước.
Ướp gia vị
Cho tất cả các nguyên liệu gia vị ngoại trừ nước vào, trộn đều với sườn bẹ heo rồi để khoảng hơn 30 phút cho ngấm đều.
Mình bẻ nhỏ ớt hiểm Việt Nam cho vào, bạn cũng có thể băm nhỏ khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang để thay thế.
Nấu sườn
Thêm khoảng 2 lá nguyệt quế và đổ 3 cốc nước sao cho ngập sườn bẹ heo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ ninh liu riu.
Khi nước kho cạn còn khoảng một nửa, tăng lên lửa lớn rồi vừa đảo đều vừa đun cho nước xốt cạn sánh lại là xong.
Hoàn thành
Món sườn heo hầm mềm mọng, ẩm mượt mà vẫn giữ độ dai nhẹ vừa vặn đã hoàn thành.
Nhà có sẵn hạt dinh dưỡng nên mình băm nhỏ rắc thêm lên trên.
Thêm một chút ớt hiểm Việt Nam giúp món ăn không bị ngấy mà lại rất thanh vị, không quá cay.
Vị ngọt ngọt dịu nhẹ, ăn riêng không cần cơm cũng không hề bị mặn nên các bé chắc chắn sẽ rất thích.
Ăn ngay thế này đã ngon rồi, hoặc cho vào nồi chiên không dầu quay sơ một chút để dậy thêm mùi xém thơm như nướng than cũng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu để lớp màng gân thịt sẽ bị dai và khó ngấm gia vị nên bạn hãy nhớ lột bỏ.
- Chần sơ sườn bẹ heo một lần sẽ giúp nhả hết cặn bẩn và khử sạch mùi gây còn sót lại của thịt.
- Ăn trực tiếp đã ngon, hoặc cho vào nồi chiên không dầu quay sơ một lúc để tăng thêm hương vị thơm nướng cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải lột bỏ lớp màng dính ở xương sườn bẹ?
Nếu để nguyên lớp màng gân, thớ thịt sẽ bị dai và khi kho gia vị không ngấm sâu vào bên trong được, vì vậy nên dùng mũi dao cạy mép rồi kéo lột sạch.
Không có ớt hiểm Việt Nam thì thay bằng gì?
Bạn có thể băm nhỏ khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào để khử vị béo ngậy một cách thanh nhẹ.
Có mẹo nào để ăn ngon hơn không?
Sau khi nấu xong, bạn có thể cho sườn vào nồi chiên không dầu quay sơ qua một chút để món ăn dậy thêm hương thơm nướng rất hấp dẫn.
Cần ngâm sườn heo xả tiết thừa trong bao lâu?
Nên ngâm trong nước lạnh khoảng hơn 30 phút và thay nước giữa chừng để loại bỏ hiệu quả nguyên nhân gây mùi hôi.
