Sườn heo hầm cay đậm đà hấp dẫn

Nguyên liệu

• Cho tảo bẹ khô (dasima) vuông 5 cm vào 1 cốc nước và ngâm từ 30 phút trở lên.
• Lọc bỏ phần mỡ thừa ở sườn heo. Lượng 1 kg sườn heo nêu ở trên là khối lượng sau khi đã lọc mỡ. Những miếng sườn dày hãy cắt thành miếng vừa ăn, dùng mũi dao khía nhẹ lên thịt để vừa dễ ra hết máu thừa vừa nhanh ngấm gia vị.
• Ngâm sườn đã sơ chế trong nước khoảng 2 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước để làm sạch phần máu thừa.
• Lượng siro bắp mình cho 2 muỗng canh, nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc bạn thích ăn ngọt thì có thể cho 3 muỗng canh.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Lọc bỏ phần mỡ thừa ở sườn heo.

   Lượng mỡ lọc ra khá nhiều, khoảng 150 g - 200 g, nên nếu lúc mua là 1.2 kg thì sau khi sơ chế sẽ còn khoảng 1 kg.

   Lượng 1 kg sườn heo nêu ở trên là khối lượng sau khi đã lọc mỡ.

   Những miếng sườn dày hãy cắt thành miếng vừa ăn, dùng mũi dao khía nhẹ lên thịt để vừa dễ ra hết máu thừa vừa nhanh ngấm gia vị.

   2. Ngâm sườn đã sơ chế trong nước khoảng 2 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước để làm sạch phần máu thừa.

3. 
4. 

   3. Chần sơ sườn trong nước sôi có hương liệu sẽ giúp loại bỏ tạp chất và mùi gây của thịt.

   Cho tất cả các nguyên liệu gồm 5 cốc nước, 3-4 lá nguyệt quế, 20 hạt tiêu xay, 7 tép tỏi, 1/2 cốc rượu soju vào nồi và đun sôi bùng lên.

   4. Cho sườn vào, khi nước sôi lại thì luộc khoảng 2-3 phút...

5. 
6. 

   5. Rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy rồi vớt ra để ráo trên rây.

   6. Xay hành tây hoặc táo để làm phần nước sốt.

   Hôm đó mình có sẵn nước ép táo đã xay nên chỉ xay thêm hành tây.

7. 
8. 

   7. Khi dùng nước ép trái cây hay nước ép hành tây để ướp thịt,

   bạn đừng cho thẳng phần vừa xay trong máy vào mà hãy lọc qua rây lấy phần nước trong, như vậy món thịt kho xong trông sẽ gọn gàng đẹp mắt hơn.

   8. Xay nhiều trong 1 lần, chia thành từng phần dùng 1 lần (mình chia lượng 1/2 cốc) cho vào túi nilon hoặc hộp đựng rồi cấp đông, khi ướp thịt hay muối kim chi sẽ rất tiện lợi.

   Việc này tuy không nặng nhọc nhưng lại thêm đồ cần rửa và hơi phiền một chút.

   Nếu có hoa quả chưa ăn hết hoặc hơi héo, gom xay luôn 1 mẻ lớn cất đi thì rất tiện.

9. 

   10

10. 

    9. Cho tất cả nguyên liệu sốt vào trộn đều.

    Nước ép trái cây cho vào sốt mình dùng táo xay, nhưng nếu có sẵn loại trái cây nào khác bạn cứ dùng thoải mái.

    Lượng siro bắp mình đã bớt 1 muỗng canh so với công thức trước. Dạo này mình không thích ăn ngọt nên chỉ cho 2 muỗng canh, nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc bạn thích ăn ngọt thì cho 3 muỗng canh nhé.

    10. Cho sườn vào nồi, đổ sốt vào ướp qua đêm là tốt nhất, còn nếu muốn ăn vào bữa tối thì bạn nên ướp từ buổi sáng để thịt ngấm đều vị và mềm ngon hơn.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Đổ nước dùng tảo bẹ vào phần sườn đã ướp rồi đun sôi bùng lên.

    Lượng nước dùng chỉ cần vừa đủ xâm xấp mặt thịt là được, mục đích là để sườn chín đều.

    12. Khi nước sôi, đậy nắp lại, hạ nhỏ lửa và đun trong 20-30 phút cho thịt chín mềm.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Khi thịt chín nhừ, nước kho cũng cạn bớt, nhưng vì món này không phải để lấy nước nên bạn tăng lên lửa vừa hoặc lửa lớn đun cho đến khi nước sốt sệt lại.

    Nếu muốn cho thêm rau củ như hành tây, khoai tây, cà rốt thì bạn cho vào nấu ở bước này, nhưng vì rau củ chiếm diện tích nên hãy châm thêm một ít nước dùng.

    14. Đun lửa lớn nước sẽ cạn nhanh nên bạn hãy đảo đều tay thường xuyên, khi nước sốt cạn đến độ vừa ý thì tắt bếp.

Mẹo của Ppunwife

• Khi dùng nước ép trái cây hay nước ép hành tây để ướp thịt, bạn đừng cho thẳng phần vừa xay vào mà hãy lọc qua rây lấy phần nước trong, khi kho thịt xong sẽ gọn gàng đẹp mắt hơn.
• Cho sườn vào nồi rồi đổ sốt vào ướp qua đêm là ngon nhất; nếu định ăn vào bữa tối, bạn nên chuẩn bị ướp từ buổi sáng để sườn thấm đều gia vị và mềm thịt hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ