Sườn heo hầm cay nồng hợp làm món nhắm

Nguyên liệu

• Thay vì nước ép lê, bạn có thể dùng nước ép táo, kiwi hoặc nước đường trong hộp trái cây đóng hộp.
• Nếu thích khoai tây hoặc khoai lang, bạn có thể thay bánh gạo bằng khoảng 2 củ cỡ vừa.

Cách làm

1. 
   

   1. Lọc bỏ toàn bộ phần mỡ của sườn heo. Trong 1.2 kg thì mỡ đã chiếm 200 g.

   (Phần mỡ lọc từ sườn heo gom lại, khi nấu canh kim chi chua cho vào một chút nấu cùng sẽ rất ngon.)

   Cắt sườn thành miếng vừa ăn.

   2. Với miếng thịt dày, hãy khía vài đường hoặc dùng dĩa, mũi dao châm đều quanh miếng thịt để gia vị ngấm đều.

2. 
3. 

   3. Ngâm sườn trong nước và thay nước liên tục cho đến khi không còn tiết ra máu thừa.

   4. Cho 5 cốc nước, 3-4 lá nguyệt quế, 20 hạt tiêu xay, 7 củ tỏi, 5 muỗng canh rượu soju vào nồi và đun sôi bùng lên.

   (Cho thêm doenjang hoặc cà phê hòa tan vào đun cùng cũng khử mùi gây của thịt rất tốt.)

4. 
5. 

   5. Cho thịt vào luộc. Sau khi nước sôi lại thì đun thêm 2-3 phút...

   Bước này nhằm loại bỏ mỡ và mùi hôi của thịt nên đừng luộc quá lâu.

   6. Rửa lại một lần bằng nước sạch rồi để ráo nước.

6. 
7. 

   7. Đây là lê và hành tây dùng cho phần sốt. Bạn có thể xay chung cùng ớt xanh cay Cheongyang.

   Nên lọc qua rây chỉ lấy phần nước trong, nếu không nước sốt sẽ bị quá đặc.

   (Bạn cũng có thể tận dụng kiwi, táo hoặc nước ngâm trái cây đóng hộp để giúp thịt mềm hơn)

   8. Trộn đều tất cả gia vị theo đúng định lượng.

8. 

   10

9. 

   9. Cho thịt và toàn bộ phần sốt đã pha vào âu, trộn đều rồi để vào tủ lạnh ướp qua đêm.

   Ướp từ buổi sáng để tối ăn cũng được.

   10. Đây là rau củ và bánh gạo tokbokki cho vào hầm cùng.

   Cắt rau củ thành miếng lớn, lúc xay mình lỡ quên không cho ớt xanh cay Cheongyang nên sẽ cho vào cùng rau củ khi rim.

   Khi làm các món xào cay mình luôn cho thêm bánh gạo, nếu không thích thì bạn không cần cho.

   Nếu thích khoai tây hoặc khoai lang, bạn có thể thay bánh gạo bằng khoảng 2 củ cỡ vừa.

   11

10. 

    12

11. 

    11. Cho thịt đã ướp vào nồi, đổ 2 cốc nước dùng tảo bẹ vào, đậy vung lại và đun nhỏ lửa liu riu.

    (Nước dùng tảo bẹ là ngâm dasima trong nước lạnh hơn 30 phút rồi đun sôi nhẹ để lấy nước dùng.)

    12. Đun khoảng 30 phút khi nước cạn bớt một nửa thì cho cà rốt (khoai tây) và ớt xanh cay Cheongyang vào, mở vung thỉnh thoảng đảo đều rồi rim tiếp.

12. 

    Cuối cùng cho bánh gạo tokbokki và hành tây vào, rim đến khi nước sốt sền sệt là được.

    Nếu muốn có nhiều nước sốt hơn thì hãy rút ngắn thời gian rim lại.

Mẹo của Ppunwife

• Với miếng thịt dày, hãy khía vài đường hoặc dùng dĩa, mũi dao châm đều quanh miếng thịt để gia vị ngấm đều.
• Cho thêm doenjang hoặc cà phê hòa tan vào đun cùng cũng khử mùi gây của thịt rất tốt.
• Nên lọc qua rây chỉ lấy phần nước trong, nếu không nước sốt sẽ bị quá đặc.
• Nếu muốn có nhiều nước sốt hơn thì hãy rút ngắn thời gian rim lại.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ