Sườn heo hầm cay xốt tỏi nồng đượm hợp làm món nhắm
Món sườn heo hầm cay kiểu Dongin-dong Daegu với thật nhiều tỏi băm thô đun rim đậm đà cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Lấy cảm hứng từ phong cách Dongin-dong Daegu, đây là món ăn đặc sắc với lượng tỏi và bột ớt dồi dào được đun rim cay nồng đậm đà. Thịt được ướp trước cho thấm gia vị, sau đó chia tỏi băm thô làm 2 lần cho vào để làm nổi bật tối đa hương vị cay nồng. Khẩu phần 4~5 người, rất thích hợp để thưởng thức thịnh soạn trong bữa tối cuối tuần hoặc làm mồi nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo1.5 kg
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)2 cốc
Nguyên liệu luộc sơ sườn
- Lá nguyệt quế4 lá
- Tiêu hạt1/2 muỗng canh
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Rượu soju1/2 cốc
- Nước7 cốc
Gia vị
- Tỏi bóc vỏ20 tép
- Hành tây1/2 củ (vừa)
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Gừng1/2 nhánh
- Nước ép lê1 1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Dầu hào3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Ngâm sườn trong nước lạnh hơn 1 giờ và thay nước nhiều lần để khử sạch máu thừa.
- Bánh gạo chỉ dùng 10 miếng loại cỡ bánh gạo tokbokki, hoặc bạn có thể cắt khoanh tròn bánh gạo garaetteok loại dày để cho vào cũng rất ngon.
- Có thể xay táo hoặc lê tươi để dùng, hoặc chuẩn bị 1 1/2 cốc nước ép lê đóng chai.
- Nước dùng tảo bẹ ngâm 2 lá tảo bẹ khô kích thước 5 cm mỗi cạnh trong 2 cốc nước hơn 30 phút.
Cách làm
Khử máu thừa ở sườn
Ngâm sườn vào nước lạnh để khử máu thừa sẽ giúp loại bỏ mùi gây của thịt.
Ngâm sườn hơn 1 giờ và thay nước lạnh nhiều lần để khử sạch máu thừa.
Luộc sơ
Luộc sơ
Cho hành boa rô, lá nguyệt quế, tiêu hạt, rượu soju vào 7 cốc nước rồi đun sôi bùng lên khoảng 2~3 phút cho nguyên liệu dậy mùi thơm, sau đó cho sườn vào.
Khi nước sôi bùng trở lại, bọt bẩn từ sườn tiết ra và mặt ngoài thịt đã chín tái thì nhấc xuống, rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi vớt ra để ráo trên rây.
Làm gia vị xốt
Làm gia vị xốt
Dùng dao băm thô tỏi đã bóc vỏ hoặc cho vào máy xay bấm vài nhịp để tỏi còn hạt to.
Cho hành tây, ớt xanh cay Cheongyang và gừng cùng nước ép lê vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Ướp thịt
Ướp thịt
Cho toàn bộ sườn vào nồi, đổ hỗn hợp gia vị vừa xay cùng 6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 4 muỗng canh nước tương đậm, 3 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào.
Chỉ cho một nửa lượng tỏi vào. Nửa còn lại sẽ cho vào trong quá trình đun rim để làm nổi bật vị cay thơm của tỏi.
Trộn đều và ướp khoảng 2 giờ.
Nếu làm từ hôm trước và ướp khoảng 1 ngày thì món ăn sẽ càng ngon hơn.
Đun rim
Đun rim
Đổ 2 cốc nước dùng tảo bẹ khô hoặc nước lọc vào nồi sườn đã ướp.
Nước dùng tảo bẹ ngâm 2 lá tảo bẹ khô cỡ 5 cm mỗi cạnh trong 2 cốc nước hơn 30 phút.
Vì cần rim kỹ nên phải đổ nước ngập sườn.
Đun lửa lớn cho đến khi sôi bùng thì hạ xuống lửa vừa nhỏ, đậy nắp lại và đun đến khi nước cạn còn khoảng một nửa.
Vì cho nhiều gia vị nên thỉnh thoảng phải khuấy đều sát đáy nồi để tránh bị khét.
Mở nắp và rim cho nước hơi sánh lại, sau đó cho phần tỏi còn lại cùng bánh gạo vào, đun trên lửa nhỏ thêm một lúc là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn cho trước một nửa lượng tỏi, nửa còn lại cho vào trong quá trình rim để hương vị tỏi được đậm đà và nồng đượm hơn.
- Khi ướp thịt, nếu chuẩn bị từ hôm trước và ướp khoảng 1 ngày thì thịt sẽ ngấm đều và ngon hơn nhiều.
- Do gia vị khá nhiều và đặc nên thỉnh thoảng bạn nhớ khuấy sâu xuống đáy nồi để thịt không bị bén đáy.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao lại chia tỏi làm 2 lần cho vào?
Lần đầu cho một nửa vào ướp giúp thịt thấm vị cơ bản, nửa còn lại cho vào ở bước đun rim cuối cùng để giữ trọn vị cay nồng đặc trưng của tỏi.
Có thể dùng hoa quả tươi thay cho nước ép lê đóng hộp không?
Bạn có thể tự mài hoặc xay nhuyễn quả lê hoặc táo tươi để thay thế vào phần gia vị ướp.
Làm thế nào để sườn không bị bén đáy khi rim?
Lượng gia vị khá nhiều nên trong lúc đun, bạn cần dùng muôi đảo đều sát đáy nồi thường xuyên để không bị khét.
Nên ướp thịt trong bao lâu là hợp lý?
Nên ướp tối thiểu khoảng 2 giờ, nếu trộn gia vị từ tối hôm trước rồi để ngấm trong 1 ngày thì thịt sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
