下酒绝配！蒜香浓郁的辣炖猪排骨

材料

• 排骨浸泡在冷水中，中途换几次凉水，浸泡1小时以上拔出血水。
• 年糕只用了10个炒年糕用的大小，也可以用粗条白年糕切成圆片放进去。
• 可以用苹果或梨磨碎后使用，也可以准备1+1/2杯梨汁饮料。
• 海带高汤是用2张边长5cm的正方形海带放入2杯水中浸泡30分钟以上制成的。

做法

1. 排骨拔血水

   

   

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   将排骨浸泡在冷水中拔出血水，有助于去除腥味。

   浸泡1小时以上，中途多次换凉水拔出血水。

   焯水

2. 焯水

   

   

   

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   在7杯水中加入大葱、香叶、黑胡椒粒和烧酒，大火煮沸，让辛香料煮出香味2~3分钟后放入排骨。

   

   

   

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   再次大火煮沸，煮出排骨的杂质且表面变色后关火捞出，用流水冲洗干净，然后沥干水分。

   调制腌料

3. 调制腌料

   

   

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   去皮的大蒜用刀切成较粗的蒜粒，或者用料理机稍微搅打一下。

   

   

   

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   将洋葱、青阳辣椒、生姜倒入梨汁，用搅拌机打成细腻的泥状。

   腌制入味

4. 腌制入味

   

   

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   把排骨全部放入锅中，倒入打好的果蔬泥，再加入辣椒粉6大勺、浓口酱油4大勺、蚝油3大勺、料酒3大勺、糖稀2大勺、白糖2大勺、胡椒粉1/2小勺。

   大蒜只放一半。剩下的一半在炖煮过程中放入，这样能让大蒜的香味和味道更加突出。

   充分翻拌均匀，腌制2小时左右。

   前一天做好腌制1天左右会更加入味好吃。

   炖煮

5. 炖煮

   

   

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   在腌好的排骨中倒入海带高汤或水2杯。

   海带高汤是用2张边长5cm的正方形海带放入2杯水中浸泡30分钟以上制成的。

   因为需要充分炖煮，所以汤汁要倒得足量，刚好没过排骨。

   

   

   

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   大火煮沸后转中小火，盖上锅盖炖煮，直到汤汁减少大约一半。

   因为调料放得比较多，为了防止糊底，中途要不时搅拌锅底。

   

   

   

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   打开锅盖继续收汁，煮至汤汁浓稠，放入留下的另一半大蒜和年糕，用小火稍煮片刻即可完成。

Ppunwife 的小窍门

• 先放一半大蒜，剩下的一半在炖煮过程中放入，可以让蒜香和蒜味更加突出。
• 腌制时如果提前一天做好冷藏腌制1天，味道会更好。
• 因为调料较多，炖煮过程中要不时搅拌锅底，以免糊锅。

常见问题

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