加入青阳辣椒碎火辣过瘾的炖猪排骨
用青阳辣椒和辣椒粉调料突显辛辣风味，焖煮至软烂的香辣炖猪排骨。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道利用青阳辣椒碎和辣椒粉带来过瘾辣味的3~4人份炖猪排骨。排骨先与香辛料一同焯水去腥，再放入果汁腌料中腌制，最后加入海带高汤焖至汤汁浓稠。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 猪排骨1kg
- 海带高汤1杯
煮肉时
- 水5杯
- 香叶3-4片
- 胡椒粉20粒
- 大蒜7瓣
- 烧酒1/2杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 细辣椒粉2大勺
- 浓口酱油3大勺
- 蚝油2大勺
- 蒜末3大勺
- 糖稀3大勺
- 料酒3大勺
- 姜粉0.5小勺
- 梨1个（磨碎）
- 洋葱1/2个（磨碎）
- 青阳辣椒2个（磨碎）
- 红辣椒1个（磨碎）
- 梨汁也可以用苹果汁、猕猴桃汁或水果罐头汁代替。
- 浸泡时请多次换水，直到不再渗出血水为止（约2小时）。
- 在大碗中放入排骨和调好的调料拌匀，腌制一晚。或者早上腌上，晚上烹饪食用也可以。
做法
1. 猪排骨剔除多余油脂。
切成适口的大小。
较厚的肉块可以划几刀，或者用叉子、刀尖在肉上各处戳一戳，这样更容易入味。
2. 浸泡时请多次换水，直到不再渗出血水为止（约2小时）。
3. 锅中加入水5杯、香叶3-4片、胡椒20粒、大蒜7瓣、烧酒1/2杯大火烧开。
（加入韩式大酱或速溶咖啡一起煮，也能很好地去除肉的腥味。）
4. 放入排骨焯水。水再次沸腾后焯2-3分钟。
这一步是为了去除肉的油脂和杂腥味，因此不要煮太久。
5. 用清水冲洗干净后沥干水分。
6. 调料用的梨和洋葱放入料理机打碎，用滤布袋挤出清澈的汁水备用。
7. 放入所有调料食材搅拌均匀。
8. 在大碗中放入排骨和调好的调料拌匀，腌制一晚。
或者早上腌上，晚上烹饪食用也可以。
10
9. 倒入刚好能浸没排骨的海带高汤1杯。
海带高汤是用5cm见方的海带放入冷水2杯中浸泡30分钟以上，然后稍微煮开熬制出来的。
10. 盖上锅盖大火煮沸后，转微火煮20~30分钟让肉熟透，
待汤汁减少约一半时打开锅盖，转大火一边翻动一边收汁，直到汤汁变浓稠即可。
香辣过瘾的炖猪排骨做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 焯肉时加入韩式大酱或速溶咖啡，也能很好地去除肉的腥味。
- 也可以加入丰富的蔬菜、年糕条、红薯粉条等配料一起做。只是最开始煮的时候海带高汤需要多加1杯，才能没过所有食材。
常见问题
没有梨汁时可以用什么材料代替？
可以用压榨的苹果汁、猕猴桃汁，或者直接用水果罐头汁代替。
焯肉时还有其他去腥的方法吗？
在沸水中除了加入香辛料外，还可以少许化开一点韩式大酱或速溶咖啡一起煮，对去除肉腥味很有帮助。
添加红薯粉条或年糕等配料时有什么需要注意的？
如果加入蔬菜、年糕条、红薯粉条等配料，汤汁可能会变少，因此建议刚开始煮时多倒入1杯海带高汤。
排骨需要用调料腌制多久？
最好充分腌制一晚；如果时间不够，早上腌制好晚上烹饪也是可以的。
