适合当下酒菜的香辣炖猪排骨

材料

• 梨汁也可以用苹果汁、猕猴桃汁或水果罐头汁代替。
• 如果喜欢土豆或红薯，可以用2个中等大小的土豆或红薯来代替年糕。

做法

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   1. 猪排骨彻底去除多余油脂。1.2kg的排骨里有200g都是油脂。

   （猪排骨切下来的油脂可以收集起来，煮老泡菜汤时放一点会很香。）

   切成适口的大小。

   2. 较厚的肉可以切几刀花刀，或者用叉子、刀尖在肉上多扎几下，这样更容易入味。

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3. 

   3. 浸泡排骨并不停换水，直到不再渗出血水为止。

   4. 锅中加入水5杯、香叶3-4片、胡椒20粒、大蒜7头、烧酒5大勺，大火煮沸。

   （煮的时候加入韩式大酱或速溶咖啡，也能很好地去除肉的腥味。）

4. 
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   5. 放入排骨焯煮。水再次沸腾后煮2-3分钟...

   这一步是为了去除肉的油脂和腥味，所以不要煮太久。

   6. 用清水冲洗干净一次，沥干水分。

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   7. 这是用来做调料的梨和洋葱。青阳辣椒也可以一起磨碎。

   最好用滤网只过滤出澄清的汁水，否则调料酱会过于浓稠。

   （也可以用猕猴桃、苹果或水果罐头汁来让肉质更软嫩）

   8. 按配方分量将调料全部混合均匀。

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   9. 在大碗中放入肉和调好的调料抓拌均匀，然后放进冰箱腌制一夜。

   早上腌制好晚上吃也可以。

   10. 这是要和炖排骨一起煮的蔬菜和年糕。

   蔬菜切大块，青阳辣椒刚才用料理机时忘放进去了，所以炖的时候和蔬菜一起放。

   做辣味炒菜时我总喜欢放年糕，不喜欢的可以不放。

   如果喜欢土豆或红薯，可以代替年糕放2个左右中等大小的。

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    11. 锅中放入腌好的排骨，倒入海带高汤2杯，盖上锅盖慢火慢炖。

    （海带高汤是用海带在冷水中浸泡30分钟以上，再稍微煮开后泡出的高汤。）

    12. 煮30分钟左右，当汤汁减少到一半时，放入胡萝卜（或土豆）、青阳辣椒，打开锅盖并不时翻拌着收汁。

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    最后放入年糕和洋葱，炖到汤汁浓稠刚好没过食材即可。

    如果想要汤汁多一些，请缩短收汁的时间。

Ppunwife 的小窍门

• 较厚的肉可以切几刀花刀，或者用叉子、刀尖在肉上多扎几下，这样更容易入味。
• 煮的时候加入韩式大酱或速溶咖啡，也能很好地去除肉的腥味。
• 最好用滤网只过滤出澄清的汁水，否则调料酱会过于浓稠。
• 如果想要汤汁多一些，请缩短收汁的时间。

常见问题

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