香辣开胃让人欲罢不能的炖猪排骨

材料

• 将四边各5cm的海带放入1杯水中，浸泡30分钟以上制成高汤
• 猪排骨切除多余油脂。上面列出的猪排骨用量1kg是去脂后的重量。较厚的部分切成适口的大小，用刀尖按压肉身划出花刀，既容易排出血水，也能更好地入味。
• 处理好的排骨在换水的同时浸泡2小时左右以去除血水。
• 糖稀放了2大勺，如果是小孩子吃或喜欢偏甜口味，可以放3大勺。

做法

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   1. 猪排骨切除多余油脂。

   切出来的油脂比较多，大概有150g~200g，买的时候如果是1.2kg，处理后差不多就是1kg。

   上面列出的猪排骨用量1kg是去脂后的重量。

   较厚的部分切成适口的大小，用刀尖按压肉身划出花刀，

   既容易排出血水，也能更好地入味。

   2. 处理好的排骨在换水的同时浸泡2小时左右以去除血水。

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   3. 将排骨放入加了香料的开水中焯一下，有助于去除杂质和腥味。

   水5杯、香叶3-4片、胡椒粒20粒、大蒜7瓣、烧酒1/2杯全部一起放入，大火烧开。

   4. 放入排骨，水再次烧开后煮2~3分钟……

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   5. 用流动水冲洗干净，放在筛网中沥干水分。

   6. 调料用的洋葱或苹果打碎。

   因为家里有现成的苹果汁，所以当天只打了洋葱。

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   7. 如果腌肉时使用果汁或洋葱汁等，

   不要直接用料理机打碎的原浆，用筛网过滤出清澈的汁液来用，炖出来的肉更干净利落。

   8. 一次多打一些，按单次用量（我是按1/2杯的量）装进保鲜袋或容器中

   冷冻保存，腌肉或腌泡菜时都非常实用。

   这种事虽说不难，但会多出要洗的碗碟，还是有点麻烦的。

   吃不完的水果或不太新鲜的水果，一次大量做出来存着就很方便。

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    9. 放入所有调料食材，充分搅拌均匀。

    调料里的果汁我用了打碎的苹果，如果有其他备好的水果，用什么都可以。

    糖稀用量比以前的食谱减少了1大勺。最近不太喜欢吃甜所以放了2大勺，

    如果是小孩子吃或喜欢偏甜口味，可以放3大勺。

    10. 锅中放入排骨，倒入调料腌制一晚最好；

    如果是晚餐吃，早上准备好腌上，入味更充分，肉质也会变软嫩，更好吃。

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    11. 倒入海带高汤至腌好的排骨中，大火烧开。

    此时高汤是为了让肉均匀熟透，没过肉的量即可。

    12. 煮开后盖上锅盖，转小火煮20~30分钟让肉熟透。

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    13. 肉熟透后汤汁也变少了，但这不是为了喝汤，

    所以转中火以上的大火收汁，炖至汤汁变浓稠少许。

    如果想加入洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖，可以在这个步骤放入煮熟，

    因为蔬菜占体积，可以稍微多加一点高汤。

    14. 因为是大火，汤汁减少得很快，要经常翻动，

    等汤汁收至合适程度时关火即可。

Ppunwife 的小窍门

• 腌肉使用果汁或洋葱汁时，不要直接倒入料理机打好的果泥，用筛网过滤出清澈的汁液使用，炖出来的排骨会更清爽干净。
• 把排骨放入锅中倒入调料腌制一晚效果最好；若是晚餐食用，建议早上腌好，这样不仅更入味，肉质也会变得更加软嫩美味。

常见问题

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