猪肋排满满的甜辣炖排骨

材料

• 放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水。
• 加入调料拌匀，腌制30分钟。
• 如果买的是没有分切的整扇排骨，需要顺着骨缝切开，切之前一定要先把附着在排骨表面的筋膜撕掉。
• 焯排骨时，也可以用韩式大酱、洋葱、大葱、料酒等食材替代或搭配。

做法

1. 准备食材

   

   准备了已分切好的猪肋排1扇，800g。

   如果买的是没有分切的整扇排骨，顺着骨缝切开即可，切之前需要先把附着在排骨表面的筋膜撕掉。

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   撕除筋膜以及详细的猪肋排处理方法请参考上方照片。

2. 排骨焯水预处理

   

   放入冷水中浸泡30分钟左右泡出血水。

   中途换几次水有助于去除猪肉特有的腥味。

   

   

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   泡净血水的排骨需要加入香辛料焯水（除了我准备的材料，也可以用韩式大酱、洋葱、大葱、料酒等）。

   锅中倒入没过排骨的水，加入香叶5片、生姜1块、黑胡椒粒1大勺、烧酒1/2杯一同煮沸。

   放入排骨焯烫5分钟左右，煮出杂质和油脂。

   

   在流动水下仔细冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制排骨

   

   

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   将排骨放入深平底锅中，加入辣椒粉2大勺、蒜末1大勺、番茄酱2大勺、浓口酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、胡椒粉少许，翻拌均匀后腌制30分钟。

4. 炖煮

   

   

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   倒入水2杯，煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右，直到汤汁减少一半。

   

   

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   肉质炖软且基本入味后，转大火收汁。

   酱汁变少开始变稠时要勤搅拌以免糊锅，最后让酱汁牢牢包裹在排骨上即可。

5. 完成

   

   甜辣炖排骨做好了。

   装盘的过程中热气稍微散去，酱汁不会流淌，像磁铁一样紧紧裹在肉上。

Ppunwife 的小窍门

• 中途换几次水有助于去除猪肉特有的腥味。
• 酱汁变少开始变稠时要勤搅拌以免糊锅，最后让酱汁牢牢包裹在排骨上即可。
• 减少或不放辣椒粉制作的话，小孩子也能放心享用。

常见问题

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