用料满满的甜辣脆皮甜辣排骨（调味炸猪肋排）
将焯过水的肋排裹上淀粉煎至金黄，再裹上甜辣酱汁翻拌而成的精品料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
去除血水与腥味后焯烫肋排，裹上淀粉煎至酥脆，口感紧实弹牙。加入韩式辣椒酱、番茄酱与青阳辣椒调成的浓稠酱汁裹匀，无论是当下酒菜还是招待客人都是绝佳之选。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 肋排1扇、750g
- 淀粉（或淀粉）适量
焯煮料
- 水5杯
- 烧酒1/3杯
- 黑胡椒粒1/2大勺
- 大蒜5瓣
- 香叶3片
肋排底味腌料
- 盐1小勺
- 胡椒粉少许
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 番茄酱1大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1大勺
- 清酒（或料酒）2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 青阳辣椒2个
- 姜汁1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 水1/2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 肋排放在冷水中浸泡3小时，期间换几次水以去除血水。
- 也可以一起放入蔫掉的大葱或洋葱等。
- 处理好的肋排加入盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制1小时左右使其入味。
- 如果不能吃辣，可以省略青阳辣椒。
做法
1. 肋排放在冷水中浸泡3小时，期间换水以去除血水。
去除血水是给肉类去腥的第1步。
2. 水中加入烧酒1/3杯、黑胡椒粒1/2大勺、大蒜5瓣、香叶3片，大火烧开……
也可以一起放入蔫掉的大葱或洋葱等。
3. 放入肋排，水再次烧开后焯煮3分钟左右。
通过这样焯水，可以彻底去除肉类的杂质与肉腥味。
4. 用清水冲洗干净并沥干水分。
5. 放入所有调料食材搅拌均匀。
因为想做得非常辣，所以把青阳辣椒打碎放进了调料里。
如果不能吃辣，可以省略青阳辣椒。
6. 处理好的肋排加入盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制1小时左右使其入味。
7. 腌好后均匀裹上一层淀粉……
8. 锅中倒入足量食用油，两面如半煎半炸般煎至金黄色盛出。
放在厨房纸上吸去多余油分。
如果不想太油腻，也可以放进烤箱烤至金黄。
10
9. 将调好的酱汁倒入锅中，煮至咕嘟冒泡，转中火继续煮至酱汁略微浓稠……
10. 放入肋排裹匀酱汁，撒上花生碎或熟芝麻即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 去除血水是给肉类去腥的第1步。
- 通过这样焯水，可以彻底去除肉类的杂质与肉腥味。
- 如果不想太油腻，也可以放进烤箱烤至金黄。
常见问题
不能吃辣的话，可以调整调料吗？
如果想降低辣度，在调料食材中去掉青阳辣椒即可。
可以用烤箱代替油煎吗？
如果觉得半煎半炸太油腻，可以放入烤箱烤至金黄即可。
焯肉时可以再加其他香辛蔬菜吗？
除了基础香辛料外，还可以加入蔫掉的大葱或洋葱等蔬菜一起煮。
没有蚝油时该怎么替代？
可以用1大勺等量的浓口酱油代替蚝油来调味。
