Sườn cây sốt chua ngọt cay ngọt đậm đà
Món ăn tuyệt hảo với sườn cây heo chần sơ, tẩm bột khoai tây chiên vàng rồi đảo đều trong nước sốt cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sườn cây heo được ngâm sạch máu và khử mùi tanh rồi chần sơ, sau đó tẩm bột chiên giòn rụm tạo nên kết cấu dai ngon hấp dẫn. Nước sốt kết hợp gochujang, ketchup và ớt cay Cheongyang được đun sánh áo đều quanh sườn, rất thích hợp làm món nhắm hoặc đãi khách.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn cây heo1 dải, 750 g
- Bột khoai tây (hoặc bột khoai tây)lượng vừa đủ
Khi luộc
- Nước5 cốc
- Rượu soju1/3 cốc
- Tiêu hạt1/2 muỗng canh
- Tỏi5 tép
- Lá nguyệt quế3 lá
Ướp sườn
- Muối1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Sốt cà chua ketchup1 muỗng canh
- Dầu hào (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nước1/2 cốc
- Ngâm sườn trong nước lạnh 3 tiếng, thay nước thường xuyên để làm sạch máu thừa.
- Có thể cho thêm hành boa rô hoặc hành tây hơi héo vào cùng.
- Sườn đã sơ chế đem bóp đều với muối và tiêu xay rồi để khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
- Nếu không thích cay thì bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
1. Ngâm sườn trong nước lạnh trong 3 giờ, vừa ngâm vừa thay nước để loại bỏ máu thừa.
Mùi hôi của thịt được xử lý bước 1 bằng cách loại bỏ máu thừa.
2. Cho vào nước 1/3 cốc rượu soju, 1/2 muỗng canh tiêu hạt, 5 tép tỏi, 3 lá nguyệt quế, khi nước sôi sùng sục...
Có thể cho thêm hành boa rô hoặc hành tây hơi héo vào cùng.
3. Cho sườn vào, đợi nước sôi lại rồi chần khoảng 3 phút.
Chần sơ như thế này giúp loại bỏ tạp chất và khử triệt để mùi gây của thịt.
4. Rửa lại với nước rồi để ráo.
5. Cho tất cả nguyên liệu nước sốt vào trộn đều.
Vì muốn ăn thật cay nên mình đã xay ớt xanh cay Cheongyang cho vào sốt.
Nếu không thích cay thì bạn có thể bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang.
6. Sườn đã sơ chế đem bóp đều với muối và tiêu xay rồi để khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị.
7. Sau khi ướp, phủ đều một lớp bột khoai tây lên sườn...
8. Rót nhiều dầu vào chảo rồi áp chảo sườn như chiên cho vàng đều hai mặt.
Vớt ra đặt lên khăn giấy thấm bớt dầu.
Nếu ngại nhiều dầu, bạn có thể nướng trong lò cho đến khi vàng giòn.
10
9. Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo đun sôi lục bục,
hạ lửa vừa đun tiếp đến khi sốt hơi sánh lại...
10. Cho sườn vào đảo đều cho áo một lớp sốt, rắc thêm bột đậu phộng hoặc mè rang lên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Mùi hôi của thịt được xử lý bước 1 bằng cách loại bỏ máu thừa.
- Chần sơ như thế này giúp loại bỏ tạp chất và khử triệt để mùi gây của thịt.
- Nếu ngại nhiều dầu, bạn có thể nướng trong lò cho đến khi vàng giòn.
Câu hỏi thường gặp
Tôi không ăn được cay nhiều thì có điều chỉnh gia vị được không?
Nếu muốn giảm độ cay, bạn chỉ cần bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang khi pha nước sốt.
Có thể dùng lò nướng thay cho chiên chảo nhiều dầu không?
Nếu ngại món ăn ngấm nhiều dầu khi chiên, bạn có thể cho sườn vào lò nướng đến khi vàng giòn đều được.
Khi chần thịt có thể cho thêm các loại rau thơm khử mùi khác không?
Ngoài các nguyên liệu cơ bản, bạn có thể tận dụng thêm hành boa rô hoặc hành tây hơi héo cho vào luộc cùng.
Nếu không có dầu hào thì thay thế bằng gì?
Bạn có thể thay dầu hào bằng 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) tương đương để nêm vừa vị.
