Sườn cây hầm cay đậm đà với sốt tonkatsu

Nguyên liệu

• Sườn bẹ heo sau khi cắt rời từng dẻ xương, đem ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút, vừa ngâm vừa thay nước để khử sạch tiết.
• Nếu mua cả tảng sườn bẹ heo chưa tách xương, trước tiên hãy lột bỏ lớp màng gân. Bóc nhẹ từ phần rìa rồi kéo mạnh tay là lớp màng sẽ bong ra dễ dàng.
• Cho thêm lá nguyệt quế hoặc doenjang (tương đậu Hàn Quốc) vào nước chần cũng rất tốt.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Chuẩn bị 2 dẻ sườn bẹ heo loại nhỏ.

2. Sơ chế sườn bẹ heo

   

   Nếu mua cả tảng sườn bẹ heo chưa tách xương, trước tiên hãy lột bỏ lớp màng gân.

   Bóc nhẹ từ phần rìa rồi kéo mạnh tay là lớp màng sẽ bong ra dễ dàng. Loại bỏ phần màng này giúp gia vị ngấm đều và thịt mềm ngon hơn nhiều.

   

   

   ›

   Sườn bẹ heo sau khi cắt rời từng dẻ xương, đem ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút, vừa ngâm vừa thay nước để khử sạch tiết.

   Đổ lượng nước vừa đủ ngập sườn, cho 1 tép gừng, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/3 cốc rượu soju vào, đun sôi bùng rồi cho sườn vào chần trong 5 phút.

   Cho thêm lá nguyệt quế hoặc doenjang (tương đậu Hàn Quốc) vào nước chần cũng rất tốt.

   Chần sơ sườn bẹ heo một lần như vậy để loại bỏ chất bẩn sẽ giúp khử sạch mùi gây của thịt.

   Sườn chần xong đem rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.

3. Nấu sườn

   

   

   ›

   Cho sườn bẹ heo vào nồi cùng 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh sốt tonkatsu, 2 muỗng canh sốt cà chua ketchup, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và một chút tiêu xay, trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

   Đổ 3 cốc nước sao cho ngập sườn, khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và đun liu riu trong khoảng 20 phút.

   

   

   ›

   Khi nước đã cạn hơn một nửa và thịt đã chín mềm hoàn toàn.

   Bây giờ mở nắp ra, đảo đều tay liên tục để không bị cháy và rim đến khi nước sốt sánh lại, bóng đẹp là được.

4. Hoàn thành

   

   Dùng nhiều sốt tonkatsu thay cho nước tương nên món ăn dậy mùi thơm và rất ngon miệng.

   Thêm chút bột ớt làm món ăn cay nhẹ nên ăn không hề bị ngấy.

   

   Chỉ cần giảm bớt hoặc bỏ bột ớt đi là các bé cũng có thể ăn ngon lành.

   Nếu trong tủ lạnh còn loại sốt nào chưa dùng hết, bạn hãy thử tận dụng để làm món sườn cây hầm như mình nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Lột bỏ lớp màng ở tảng sườn bẹ heo giúp gia vị ngấm đều và thịt mềm hơn rất nhiều.
• Chần sơ sườn bẹ heo một lần để loại bỏ tạp chất sẽ giúp khử mùi hôi thịt hiệu quả.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ