Sườn heo hầm kim chi thịnh soạn hợp làm mồi nhậu
Món hầm thịnh soạn từ sườn cây heo ướp sơ xếp cùng kim chi chua rồi ninh liu riu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món hầm nấu từ sườn cây heo chần sơ rồi ướp trước để gia vị ngấm đều không bị tách biệt với kim chi. Rải hành tây dưới đáy nồi và ninh liu riu cùng kim chi chua giúp thịt mềm tơi, kim chi dậy vị ngọt thanh đậm đà. Món ăn cay nhẹ lại no bụng, rất thích hợp cho bữa tối cuối tuần hoặc dùng làm mồi nhậu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 23 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn cây heo1 dải, 600 g
- Kim chi chua1/2 cây (2 phần)
- Hành tây1 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước kim chi1 cốc
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước vo gạo, nước dùng xương bò hầm)3 cốc
- Đường1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Lá nguyệt quế5 lá
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Rượu soju1/3 cốc
- Nước7 cốc
Gia vị ướp sườn cây
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Để khử mùi hôi, ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 30 phút và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
- Nếu mua cả tảng sườn chưa cắt rời, bạn cần lột bỏ lớp màng mỏng chưa bóc để gia vị ngấm đều và thịt không bị dai.
- Khi luộc sườn cây heo, bạn có thể cho thêm gừng, tỏi hoặc hành boa rô.
- Ngoài sườn cây, bạn dùng sườn heo nấu canh, nạc vai, thịt mông hay thịt vai đều rất hợp với kim chi.
Cách làm
Mình mua loại sườn cây heo đã chặt rời từng dải.
Nếu mua nguyên tảng chưa cắt, bạn nhớ bóc lớp màng mỏng chưa làm sạch ra để thịt ngấm gia vị và không bị dai.
Để khử mùi hôi, ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 30 phút và thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
Cho lá nguyệt quế, doenjang (tương đậu Hàn Quốc), tiêu hạt và rượu soju vào 7 cốc nước sao cho đủ ngập sườn heo. Đun sôi bùng lên thì cho sườn vào luộc khoảng 3 phút.
Luộc cùng các nguyên liệu tạo hương thế này sẽ khử sạch mùi gây còn lại trên thịt.
Ngoài những thứ mình chuẩn bị, bạn có thể cho thêm gừng, tỏi hoặc hành boa rô vào luộc cùng.
Rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy, để ráo bớt nước.
Sau đó cho tỏi băm, nước tương, rượu nấu ăn mirim và tiêu xay vào trộn đều để ướp sơ sườn.
Chuẩn bị hai phần kim chi chua (1/2 cây), nước dùng cá cơm, nước kim chi, hành tây, hành boa rô và ớt.
Nếu kim chi có nhiều nhân thì gạt bớt ra, còn các loại rau củ cắt khúc lớn vừa phải.
Rải đều hành tây xuống đáy nồi rồi cho phần thịt đã ướp vào.
Rải hành tây dưới đáy sẽ giúp vị ngọt của hành hòa quyện rất ngon cùng thịt và nước kim chi.
Ướp sơ thịt trước sẽ giúp độ mặn của thịt cân bằng với kim chi, gia vị không bị rời rạc mà ăn sẽ ngon hơn.
Trải hai phần kim chi lên trên rồi đổ hết nước kim chi và nước dùng cá cơm vào.
Cần lượng nước ngập khoảng một nửa phần kim chi, nếu thấy thiếu bạn có thể châm thêm nước lã.
Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), đường, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào. Đun sôi bùng trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa nhỏ, ninh liu riu trong khoảng 20 phút.
Nếu kim chi đã có nhiều gia vị sẵn thì có thể giảm bớt lượng bột ớt. Đường cho vào để làm dịu vị chua, nếu không thích bạn có thể bỏ qua.
Trong lúc đun khoảng 20 phút, lật mặt kim chi lại và ninh tiếp đến khi kim chi chín mềm là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Rải hành tây dưới đáy nồi sẽ giúp vị ngọt tự nhiên của hành hòa quyện rất ngon cùng thịt và nước kim chi.
- Ướp sơ thịt trước sẽ giúp độ mặn của thịt cân bằng với kim chi, gia vị không bị rời rạc mà ăn sẽ ngon hơn.
- Cần lượng nước ngập khoảng một nửa phần kim chi, nếu thiếu bạn có thể châm thêm nước lã.
- Nếu kim chi đã có nhiều gia vị sẵn thì có thể giảm bớt lượng bột ớt. Đường cho vào để làm dịu vị chua, nếu không thích bạn có thể bỏ qua.
- Trong lúc đun khoảng 20 phút, lật mặt kim chi lại và ninh tiếp đến khi kim chi chín mềm là hoàn thành.
Câu hỏi thường gặp
Có nhất thiết phải lột màng gân dính trên xương sườn không?
Cần lột bỏ lớp màng mỏng trên tảng sườn để gia vị thấm đều vào thịt và khi ăn không bị dai.
Vì sao phải ướp thịt trước?
Ướp sơ sườn cây trước giúp cân bằng độ mặn với kim chi, các hương vị hòa quyện đồng đều hơn.
Có thể thay nước dùng cá cơm bằng loại nước dùng khác không?
Thay vì nước dùng cá cơm, bạn dùng nước vo gạo hoặc nước hầm xương bò (sagol) đều rất ngon.
Có thể thay sườn cây bằng phần thịt heo khác được không?
Bạn có thể dùng sườn heo nấu canh, nạc vai, thịt vai trước hoặc thịt mông sau đều rất hợp với kim chi.
