Sườn cây hầm kim chi cuộn mềm đượm vị với nước dùng

Name: Sườn cây hầm kim chi cuộn mềm đượm vị với nước dùng
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Sườn cây heo — 2 dải, 1 kg; Kim chi chua — 1/4–1/2 cây; Hành tây — 1 củ (vừa); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Nước kim chi — 1/2 cốc; Nước dùng cá cơm — 4–5 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1 muỗng cà phê; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Muối — một ít; Tiêu xay — một ít; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Đường — 1–2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Dầu mè — 2 muỗng canh

Món ăn tuyệt hảo với sườn cây heo chần sơ ướp gia vị, cuộn trong kim chi chua rồi ninh thật nhừ cùng nước dùng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Sườn cây hầm kim chi cuộn mềm đượm vị với nước dùng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn thịnh soạn nấu cay với nguyên liệu chính là kim chi chua và sườn cây heo. Bóc bỏ lớp màng gân, chần sơ sườn cùng các loại rau thơm gia vị rồi ướp trước sẽ giúp thịt mềm thơm, không còn mùi gây. Thêm nước dùng cá cơm cùng nước kim chi rồi hầm nhỏ lửa liu riu, rất thích hợp cho bữa tối của cả gia đình.

Khẩu phần: 3–4 người
Thời gian nấu: 25 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Sườn cây heo2 dải, 1 kg
Kim chi chua1/4–1/2 cây
Hành tây1 củ (vừa)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nước kim chi1/2 cốc
Nước dùng cá cơm4–5 cốc

Gia vị ướp sườn cây

Tỏi băm2 muỗng canh
Gừng băm1 muỗng cà phê
Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Muốimột ít
Tiêu xaymột ít

Gia vị nước dùng

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1–2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Dầu mè (hoặc dầu tía tô)2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm sườn vào nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ bớt phần máu thừa.
Rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy, để ráo rồi ướp gia vị khoảng 30 phút.
Nếu mua sườn cây nguyên dải chưa tách miếng, lớp màng gân vẫn còn nguyên nên bạn cần bóc bỏ để thịt không bị dai và ngấm đều gia vị hơn. Dùng tay bóc nhẹ phần mép rồi kéo thẳng ra là sẽ lột sạch rất dễ dàng.
Để khử mùi gây của sườn heo, bạn có thể dùng các nguyên liệu thơm như 5 lá nguyệt quế, 1 củ gừng, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 cốc rượu soju. Bạn cũng có thể dùng tương đậu Hàn Quốc (doenjang), hành tây, rễ hành boa rô hoặc tỏi thái lát.
Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể cho thêm đường hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong).

Cách làm

Cắt thái nguyên liệu
Vì sẽ dùng kim chi để cuộn sườn, bạn hãy cắt bỏ phần cuống của kim chi chua hoặc mukeunji rồi giữ nguyên cả bẹ lá lớn.
Chuẩn bị thêm hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và nước kim chi.
Hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang cắt miếng to vừa ăn.
Sơ chế sườn cây
Cách sơ chế sườn cây mình xin dùng lại hình ảnh cũ nhé.
Nếu mua sườn cây nguyên dải chưa tách miếng, màng gân vẫn còn nên cần lột bỏ để thịt không bị dai và dễ ngấm vị.
Bóc một chút ở mép ngoài bằng tay rồi kéo mạnh là màng sẽ ra sạch sẽ.
Ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 30 phút để ra bớt máu thừa.
Cho sườn vào nồi để chần sơ.
Cho lá nguyệt quế hoặc gừng, tiêu hạt, rượu soju, doenjang, hành tây, rễ hành boa rô, tỏi thái lát vào đun sôi bùng lên, sau đó cho sườn vào luộc khoảng 5 phút...
Rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy, để ráo nước rồi ướp gia vị trong khoảng 30 phút.
Tuy nấu cùng kim chi nhưng sườn vẫn cần được ướp trước thì hương vị của thịt và kim chi mới hòa quyện đậm đà, không bị rời rạc.
Cuộn kim chi quanh sườn cây
Lấy từng miếng sườn cây cuộn tròn trong một bẹ kim chi.
Ban đầu mình chuẩn bị 1/4 cây (1 phần tư bắp), nhưng kim chi hơi thiếu nên lấy thêm 1 phần nữa để cuộn, chỗ lá còn dư thì cho vào kho chung dù không có thịt cuộn bên trong.
Xếp vào nồi
Rải hành tây xuống đáy nồi rồi lần lượt xếp các cuộn sườn bọc kim chi ngay ngắn lên trên.
Đổ toàn bộ nước kim chi và nước dùng cá cơm vào... Món kim chi hầm phải có nước kim chi đã lên men chín đều, đậm đà thì mới ngon.
Lượng nước dùng cần đổ ngập ngang mép lớp kim chi trên cùng để khi sôi, tất cả kim chi đều chín mềm đều.
Rắc đều lên trên cùng 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh đường và một ít tiêu xay.
Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể nêm thêm chút đường hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong).
Nấu hầm
Khi nước bắt đầu sôi bùng lên, hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và đun liu riu khoảng 20 phút cho món hầm cạn bớt nước và ngấm vị.
Khi nước cạn xăm xắp và kim chi đã chín mềm nhừ, cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào nấu thêm cho dậy mùi thơm...
Cuối cùng, rưới dầu tía tô hoặc dầu mè vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Mỗi lần nấu món kim chi hầm thịt, mình luôn thấy mọi người gắp kim chi nhiều hơn cả thịt.
Riêng với món hầm này thì thịt khó mà đọ lại độ ngon của kim chi.
Chỉ cần nấu một món này là không cần thêm món phụ hay canh nào khác nữa.
Thịt, kim chi lẫn nước dùng đậm đà đều gói gọn trong một đĩa rồi.
Nấu món này cho bữa tối cuối tuần của cả gia đình thì ai cũng sẽ tấm tắc khen ngon.

Mẹo của Ppunwife

Tuy nấu cùng kim chi nhưng sườn vẫn cần được ướp gia vị trước thì thịt mới ngấm đều và hòa quyện tròn vị với kim chi.
Cần đổ nước dùng ngập đến ngang mép lớp kim chi trên cùng để khi sôi, toàn bộ kim chi đều chín mềm đều.
Món hầm kim chi ngon nhất là khi có thêm phần nước kim chi đã lên men ngấu và đậm vị gia vị.