酸泡菜卷肋排加高汤炖透的泡菜炖排骨

材料

• 泡入冷水中30分钟左右泡出血水。
• 流水冲洗干净并沥干水分的肋排腌制30分钟左右。
• 买整扇未分切的肋排时上面带有一层筋膜，一定要撕掉肉才不会发韧，也更容易入味。用手从边缘慢慢撕开一个小角，用力一拉就能干净利落地撕下来。
• 为了去除猪肋排的腥味，可以用这些辛香料：香叶5片、生姜1块、粒胡椒1大勺、烧酒1/2杯。也可以搭配使用大酱、洋葱、大葱葱根、大蒜片等。
• 根据泡菜的酸度，可以酌情再加一些白糖或青梅汁。

做法

1. 切切食材

   

   

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   因为要用泡菜把肋排卷起来，酸泡菜或老泡菜切掉根部后，保持整片摊开的形状即可。

   洋葱、大葱、青阳辣椒和泡菜汁也准备好。

   

   洋葱、大葱和青阳辣椒切大块即可。

2. 处理肋排

   

   

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   肋排的处理方法借用以前的照片来展示。

   如果买的是整扇没有分切开的肋排，表面会带有筋膜，一定要撕掉才不会发韧，也更容易入味。

   用手从边缘慢慢撕开一点，然后用力一拉就能干净地撕下来。

   泡在冷水里30分钟左右去掉血水。

   

   

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   把肋排放入锅中焯水。

   加入香叶、生姜、粒胡椒、烧酒、韩式大酱、洋葱、大葱根、大蒜片等，大火煮沸后放入肋排煮5分钟左右，然后……

   用流水冲洗干净并沥干水分，将肋排腌制30分钟左右。

   虽然放了泡菜，但肉提前腌制入味才不会和泡菜的味道脱节，吃起来更香。

3. 用泡菜卷肋排

   

   用泡菜把每一块肋排裹紧卷起来。

   原本准备了1/4棵（1瓣），后来发现泡菜不够用，又拿出了1瓣继续卷，多出来的泡菜就没包肉直接放进去一起炖了。

4. 入锅码放

   

   

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   锅底铺上一层洋葱，然后把用泡菜卷好的肋排码放整齐。

   

   

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   倒入所有的泡菜汁和鳀鱼高汤……做泡菜炖菜一定要放这种充分发酵好、味道浓郁的泡菜汁才好吃。

   高汤要加到没过最上面泡菜的位置，这样煮的时候顶层的泡菜才能彻底煮透熟软。

   

   在最上层均匀撒上辣椒粉2大勺、白糖1大勺和少许胡椒粉即可。

   根据泡菜的酸度，可以酌情多加一点白糖或青梅汁。

5. 炖煮

   

   

   

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   汤汁大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右。

   汤汁收浓变浅、泡菜也炖得软烂熟透后，加入大葱和青阳辣椒煮出香气……

   最后淋上一圈紫苏油或香油即可出锅。

6. 完成

   

   每次做带肉的泡菜炖菜，总是觉得泡菜比肉还要受欢迎。

   在这道菜里，肉是无论如何也赢不过泡菜的。

   

   只要炖上这么一锅，别的菜和汤就全都不需要了。

   有肉、有泡菜，还有浓郁的汤汁，一盘里应有尽有。

   周末给全家人做这样一顿晚饭，大家一定会非常满意。

Ppunwife 的小窍门

• 虽然放了泡菜，但肉提前腌制入味才不会和泡菜的味道脱节，吃起来更香。
• 高汤要加到没过最上面泡菜的位置，这样煮的时候顶层的泡菜才能彻底煮透熟软。
• 做泡菜炖菜一定要放这种充分发酵好、味道浓郁的泡菜汁才好吃。

常见问题

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