适合当下酒菜的丰盛辣白菜炖排骨
提前腌制入味的肋排上铺满酸泡菜，文火慢炖而成的丰盛炖菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将焯过水的肋排提前腌制入味，使其与泡菜的味道融为一体。锅底铺上洋葱，与酸泡菜一同文火慢炖，肉质软嫩，泡菜醇香浓郁。香辣扎实，非常适合周末晚餐或作为下酒菜享用。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 23分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 肋排1扇、600g
- 酸泡菜1/2棵（2瓣）
- 洋葱1个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 泡菜汁1杯
- 鳀鱼高汤（或淘米水、牛骨高汤）3杯
- 白糖1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 香叶5片
- 韩式大酱2大勺
- 黑胡椒粒1大勺
- 烧酒1/3杯
- 水7杯
肋排底味腌料
- 蒜末1大勺
- 浓口（酿造）酱油（或酿造酱油）1大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
- 为了去除腥味，在凉水中浸泡约30分钟，期间多次换水以排出血水。
- 如果买的是整扇未切开的肋排，一定要撕掉表面未去除的薄膜，这样才容易入味且口感不发柴。
- 焯煮肋排时，也可以加入生姜、大蒜或大葱等一同煮制。
- 除了肋排，炖肉用猪排骨、梅花肉、后腿肉或前腿肉都与泡菜非常搭。
做法
我买的是已经分切好的肋排。
如果买的是整扇未切开的，一定要撕掉表面未去除的薄膜，这样才容易入味且口感不发柴。
为了去除腥味，在凉水中浸泡约30分钟，期间多次换水以排出血水。
锅中倒入刚好没过肋排的7杯水，加入香叶、韩式大酱、黑胡椒粒和烧酒，大火煮沸后
放入肋排焯煮约3分钟。
这样加入香辛料焯煮，可以去除肉中残留的腥味。
除了我准备的材料外，也可以加入生姜、大蒜或大葱等一同煮制。
捞出用流水冲洗干净，大致沥干水分，
然后加入蒜末、酱油、料酒和胡椒粉抓拌均匀，提前腌制入底味。
准备好酸泡菜2瓣（1/2棵）、鳀鱼高汤、泡菜汁、洋葱、大葱和辣椒。
泡菜如果内部填料太多可以稍微抖掉一些，蔬菜粗略切成大块即可。
锅底均匀铺上一层洋葱，然后放入腌制好的肋排。
将洋葱铺在锅底，洋葱的清甜能与肉香、泡菜汤汁很好地融合在一起。
肉提前腌入底味，咸度就能与泡菜保持一致，味道不会各走各的，吃起来更美味。
铺开摆入两瓣泡菜，倒入泡菜汁和高汤。
汤汁量以没过约半个泡菜为宜，如果不够可以再加一些水补充。
加入辣椒粉、白糖、大葱和青阳辣椒，大火烧开后转小火，慢炖约20分钟。
如果泡菜本身的调料很多，可以减少辣椒粉的用量；加白糖是为了中和酸味，如果不喜欢也可以省略。
慢炖约20分钟的中途，将泡菜翻个面继续炖煮，炖至泡菜口感软烂即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 将洋葱铺在锅底，洋葱的清甜能与肉香、泡菜汤汁很好地融合在一起。
- 肉提前腌入底味，咸度就能与泡菜保持一致，味道不会各走各的，吃起来更美味。
- 汤汁量以没过约半个泡菜为宜，如果不够可以再加一些水补充。
- 如果泡菜本身的调料很多，可以减少辣椒粉的用量；加白糖是为了中和酸味，如果不喜欢也可以省略。
- 慢炖约20分钟的中途，将泡菜翻个面继续炖煮，炖至泡菜口感软烂即可出锅。
常见问题
肋排骨头上的筋膜一定要撕掉吗？
整扇肋排上的薄膜一定要去除，这样调料才能充分渗入肉中，肉质也不会发韧发柴。
为什么要提前给肉腌制底味？
提前给肋排调味腌制，能让肉的咸淡与泡菜保持平衡，味道不会各走各的。
可以用其他高汤代替鳀鱼高汤吗？
除了鳀鱼高汤，使用淘米水或牛骨高汤也很合适。
可以用其他猪肉部位代替肋排制作吗？
炖肉用猪排骨、梅花肉、前腿肉或后腿肉都可以，与泡菜的味道都很契合。
