Sườn heo hầm kim chi chua nấu nhừ đậm đà
Món ăn chính cho 2–3 người với sườn bẹ heo chần sơ, ướp gia vị rồi hầm nhừ cùng kim chi chua.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sườn bẹ heo được ngâm sạch máu và chần cùng các loại gia vị tạo mùi giúp khử sạch mùi hôi. Thịt được ướp trước để ngấm đều và hài hòa vị mặn với kim chi, sau đó hầm lửa nhỏ đến khi thịt mềm róc xương. Vị cay nhẹ của kim chi chua hòa quyện cùng ớt xanh Cheongyang rất thích hợp làm món đưa cơm hoặc món nhắm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bẹ heo600 g
- Lá nguyệt quế3–4 lá
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Gừng1/2 củ
- Rượu soju1/3 cốc
- Kim chi chua (hoặc kim chi muối lâu năm (mugeonji))1 cây (1/4 cây)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm3 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
Gia vị ướp sườn
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường)1–2 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Sườn bẹ heo cần ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để ra bớt máu thì mới không bị hôi.
- Để sườn đã ướp trong chảo khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
- Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể nêm thêm siro mơ xanh hoặc đường.
- Vì dùng trực tiếp nước kim chi không lọc qua rây nên không cần thêm bột ớt, nhưng bạn vẫn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh bột ớt nếu thích.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 tảng sườn bẹ heo 600 g.
Kim chi chua 1/4 cây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Hành boa rô và ớt xanh cắt lát xéo.
Sơ chế sườn bẹ heo
Ngâm sườn bẹ heo trong nước lạnh khoảng 30 phút để ra bớt máu giúp thịt không bị hôi.
Khi nước đổi màu thì thay nước vài lần.
Sườn sau khi ngâm sạch máu cần đem chần sơ.
Đổ lượng nước vừa đủ ngập sườn, cho vào 3–4 lá nguyệt quế, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 củ gừng, 1/3 cốc rượu soju. Khi nước sôi bùng lên thì cho sườn vào chần. Đun đến khi bọt bẩn nổi lên nhiều thì vớt sườn ra rửa sạch.
Rửa kỹ sườn dưới vòi nước chảy, vuốt sạch các mảng bám bẩn đọng lại trên miếng thịt.
Xếp nguyên liệu vào chảo
Xếp sườn vào chảo rồi ướp đều với 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và một ít tiêu xay.
Ướp trước một chút gia vị không chỉ giúp khử sạch mùi hôi của thịt mà còn giúp độ mặn giữa thịt và kim chi hòa quyện, khi ăn vị vừa vặn không bị lệch.
Để nguyên khoảng 30 phút cho sườn ngấm gia vị, sau đó...
Xếp kim chi lên trên sườn, đổ 3 cốc nước dùng cá cơm, 1/2 cốc nước kim chi vào. Tùy theo độ chua của kim chi, bạn có thể thêm siro mơ xanh hoặc đường.
Đun hầm
Hôm nay mình dùng trực tiếp nước kim chi không lọc qua rây nên không cho thêm bột ớt, bạn có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh bột ớt nếu muốn.
Đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 30 phút cho kim chi mềm nhừ và nước cạn sánh lại.
Giữa chừng lật mặt kim chi một lần để nguyên liệu chín đều.
Hoàn thành
Nếu thấy thịt và kim chi chưa đủ mềm, bạn có thể châm thêm nước giữa chừng và kéo dài thời gian đun rim.
Cuối cùng, cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và rưới nhẹ một chút dầu tía tô (hoặc dầu mè) vào, đun cho ngấm đều mùi thơm là hoàn thành.
Thưởng thức
Nhà còn nhiều kim chi chua cần dùng bớt nên mình nghĩ ngay đến món kim chi hầm và nấu thật nhanh.
Quả nhiên sườn bẹ heo nấu kiểu này lúc nào cũng ngon tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Ướp trước một chút gia vị cho sườn giúp khử triệt để mùi hôi, đồng thời cân bằng độ mặn với kim chi để khi ăn hương vị hòa quyện hoàn hảo.
- Trong lúc hầm, lật mặt kim chi một lần sẽ giúp kim chi chín mềm đều hơn.
- Nếu thấy thịt và kim chi chưa đủ mềm, bạn chỉ cần châm thêm nước và kéo dài thời gian hầm.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao cần ướp riêng sườn trước khi nấu?
Việc này giúp khử sạch mùi hôi của thịt sườn, đồng thời giúp độ mặn của thịt và kim chi không bị chênh lệch khi ăn.
Có thể dùng bột ớt thay cho nước kim chi không?
Nếu không dùng nước kim chi chưa lọc rây, bạn có thể thêm khoảng 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào nấu cùng.
Phải làm sao nếu trong lúc đun thịt hoặc kim chi vẫn chưa mềm?
Nếu nguyên liệu chưa đủ mềm, bạn chỉ cần châm thêm một ít nước trong lúc hầm và đun thêm thời gian cho đến khi đạt độ mềm mong muốn.
Nếu không có dầu tía tô thì có thể thay bằng loại dầu khác không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế dầu tía tô bằng dầu mè theo như hướng dẫn của công thức.
