Sườn heo hầm kim chi chua mềm đậm đà
Món hầm được nấu liu riu từ sườn heo chần sơ phủ kim chi chua lên trên.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với kim chi chín chua và sườn heo đã ngâm sạch máu được om mềm trong nước dùng cá cơm. Bí quyết là chần sơ thịt cùng các nguyên liệu tạo hương để khử sạch mùi gây và giảm bớt mỡ thừa. Đun liu riu trên lửa nhỏ từ 30 phút trở lên là bạn đã có món ngon để ăn cùng cơm hoặc làm món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Thời gian nấu
- 33 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo300 g
- Kim chi1 miếng (1/4 bắp)
- Hành tây1/2 củ
- Nước dùng cá cơm2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
Nguyên liệu chần sườn
- Nước2 cốc
- Rượu soju3 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Gừng1 củ
- Tỏi3 tép
- Tiêu hạt1 muỗng cà phê
Gia vị ướp sườn
- Nước kim chi1/2 cốc
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị cho kim chi
- Đường1 muỗng canh
- Ngâm sườn trong nước lạnh và thay nước đều đặn trong khoảng 2 tiếng cho đến khi không còn tiết ra máu.
- Thay vì sườn heo, bạn có thể dùng sườn non heo, thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò trước nguyên tảng.
- Trong các nguyên liệu chần thịt, có thể thay doenjang bằng cà phê hoặc lá nguyệt quế.
Cách làm
1. Dùng nĩa hoặc dao chọc vài lỗ trên miếng sườn heo. Làm như vậy gia vị sẽ ngấm đều vào thịt hơn.
Ngâm sườn vào nước lạnh để rút hết máu thừa, vừa ngâm vừa thay nước trong khoảng 2 tiếng cho đến khi không còn tiết ra máu.
Ngâm sạch máu như thế này sẽ giúp khử mùi gây của thịt rất tốt.
Mình dùng sườn heo, nhưng bạn cũng có thể dùng sườn non heo, nạc vai, ba chỉ hoặc thịt chân giò trước nguyên tảng.
2. Cho tất cả nguyên liệu chần thịt vào nồi và đun sôi bùng lên.
Trong số các nguyên liệu này, bạn có thể dùng cà phê hoặc lá nguyệt quế thay cho doenjang.
3. Cho sườn heo vào chần trong 2–3 phút.
Chỉ chần để loại bỏ mỡ thừa và mùi gây của thịt nên đừng luộc quá lâu.
4. Rửa lại dưới vòi nước chảy rồi để lên rây cho ráo nước.
5. Cho tất cả nguyên liệu ướp sườn vào trộn đều để thịt ngấm gia vị.
Nước kim chi nên lọc qua rây để loại bỏ cặn, nước món hầm sẽ thanh và không bị lợ.
6. Chuẩn bị 1 miếng kim chi đã chín chua (khoảng 1/4 bắp kim chi muối), gạt sạch phần nhân bên trong rồi rắc đều đường lên.
7. Xếp hành tây cắt miếng to xuống đáy nồi...
8. Xếp tiếp sườn heo vào.
10
9. Đặt kim chi lên trên cùng, đổ nước dùng cá cơm vào, rắc bột ớt Hàn Quốc lên kim chi rồi đun trên lửa lớn.
Xem cách nấu nước dùng cá cơm tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
10. Khi nước sôi bùng lên, hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong ít nhất 30 phút. Phải đun lâu cho kim chi chín mềm nhừ và nước cạn sền sệt thì món ăn mới ngon.
Canh kim chi cũng sẽ rất ngon nếu đun liu riu thật lâu.
Tada, món sườn heo hầm kim chi đã hoàn thành.
Sườn được om ngấm đều gia vị nên thịt rất mềm và cực kỳ ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng nĩa hoặc dao chọc vài lỗ trên miếng sườn heo sẽ giúp gia vị ngấm đều vào thịt hơn.
- Lọc nước kim chi qua rây để loại bỏ cặn giúp nước món hầm có vị thanh và không bị lợ.
- Đun lâu cho kim chi chín mềm nhừ và nước cạn bớt sền sệt thì món ăn mới ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt khác thay cho sườn heo không?
Bạn có thể dùng sườn non heo, thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò trước nguyên tảng để nấu.
Nếu không có doenjang thì dùng gì thay thế khi chần thịt?
Bạn có thể dùng bột cà phê hoặc lá nguyệt quế cho vào nấu cùng để khử mùi gây thay cho doenjang.
Làm thế nào để nước dùng thanh và không bị lợ cặn?
Bạn hãy lọc nước kim chi qua rây để bỏ phần cặn trước khi ướp vào sườn, nước món hầm sẽ trong và thanh hơn.
