Sườn cây hầm kim chi mềm thơm đậm đà
Món hầm thịnh soạn gồm sườn cây heo ướp gia vị, xếp cùng kim chi chua và nước dùng rồi đun nhỏ lửa cho ngấm mềm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với sườn cây heo dai mềm kết hợp cùng kim chi chua chín ngấu được đun liu riu cho ngấm đượm. Sườn heo được chần sơ để khử sạch mùi gây rồi ướp thấm vị, đáy nồi lót hành tây để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Rất thích hợp cho gia đình 3–4 người thưởng thức một bữa tối cuối tuần ấm cúng, cay ngon thịnh soạn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 30 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn cây heo1 kg
- Kim chi chua1/2 cây (2 phần)
- Hành tây1/2 củ (loại to)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước kim chi1 cốc
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước vo gạo, nước dùng xương bò hầm)3 cốc
Gia vị ướp sườn
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè (hoặc dầu tía tô)1–2 muỗng canh
- Món sườn cây hầm kim chi rất hợp với kim chi đã lên men kỹ, vì vậy hãy chuẩn bị mugeonji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua.
- Nếu có phần nhân gia vị bám nhiều thì hãy gạt bớt ra.
- Để khử mùi gây của sườn cây heo, cần chần sơ sườn với 1/2 cốc rượu soju, 1 muỗng canh tiêu hạt, 5–6 lá nguyệt quế và 1 củ gừng (10 g).
- Bạn cũng có thể thay thế nguyên liệu luộc bằng doenjang (tương đậu Hàn Quốc), rễ hành boa rô, tỏi thái lát.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Món sườn cây hầm kim chi rất hợp với kim chi đã lên men kỹ, vì vậy hãy chuẩn bị mugeonji (kim chi muối lâu năm) hoặc kim chi chua.
Nếu có phần nhân gia vị bám nhiều thì hãy gạt bớt ra.
Chuẩn bị 1 cốc nước kim chi, 1 củ hành tây to (hoặc 1 củ vừa), hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt thái nguyên liệu và pha gia vị ướp sườn
Cắt hành tây thành miếng dày, hành boa rô và ớt cắt lát xéo. Cho tất cả các nguyên liệu làm gia vị ướp sườn vào bát rồi trộn đều.
Sơ chế và ướp sườn
Để khử mùi gây của sườn cây heo, cần chần sơ sườn với 1/2 cốc rượu soju, 1 muỗng canh tiêu hạt, 5–6 lá nguyệt quế và 1 củ gừng (10 g).
Bạn cũng có thể thay thế nguyên liệu luộc bằng doenjang (tương đậu Hàn Quốc), rễ hành boa rô, tỏi thái lát.
Đây là hình ảnh sườn cây heo sau khi đã sơ chế xong.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223499047580Vì sườn cây heo đã được giới thiệu nhiều lần nên quy trình sơ chế mình xin phép dùng lại bài viết gần đây.
Các bạn có thể tham khảo chi tiết ở công thức sườn hầm phía trên.
Xếp nguyên liệu vào nồi
Đầu tiên, rải đều hành tây xuống đáy nồi.
Xếp phần sườn cây heo đã sơ chế ngay ngắn lên trên, rưới đều phần gia vị ướp và để một lúc cho ngấm.
Cuối cùng, trải đều kim chi lên trên cùng.
Nấu hầm
Rót 1 cốc nước kim chi và 3 cốc nước dùng vào, chỉ cần đổ lượng nước vừa đủ sao cho kim chi không bị ngập hoàn toàn.
Vì trong khi đun, nếu thấy thiếu nước dùng thì có thể châm thêm vào.
Cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh đường để làm dịu vị chua (nếu kim chi chua nhiều thì cho 2 muỗng canh), rắc thêm chút tiêu xay rồi cho hành boa rô và ớt vào.
Bật lửa lớn đun cho sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 20 phút.
Lật mặt nguyên liệu rồi đun thêm khoảng 10 phút cho nước cạn bớt và kim chi mềm nhừ.
Nếm thử kim chi, nếu nhạt hoặc quá chua thì nêm thêm gia vị còn thiếu rồi tiếp tục đun liu riu.
Nước kim chi và phần xốt khá sánh nên trong lúc đun thỉnh thoảng phải kiểm tra để đáy nồi không bị khét.
Hoàn thành
Xé từng dải kim chi dài cuộn cùng miếng thịt sườn ăn chung mới đúng điệu.
Hãy lấy kim chi muối cất kỹ ra hầm nhừ cùng thịt sườn nhé.
Không cần thêm món phụ nào khác, cả nhà vẫn sẽ có một bữa ăn ngon lành được chuẩn bị thật nhanh gọn.
Thời tiết đã ấm áp hơn nhiều nên việc ra ngoài cũng dễ chịu hơn hẳn.
Chúc các bạn có một cuối tuần thật hạnh phúc và vui vẻ.
Mẹo của Ppunwife
- Rót 1 cốc nước kim chi và 3 cốc nước dùng vào, chỉ cần đổ lượng nước vừa đủ sao cho kim chi không bị ngập hoàn toàn.
- Nước kim chi và phần xốt khá sánh nên trong lúc đun thỉnh thoảng phải kiểm tra để đáy nồi không bị khét.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại nước dùng nào khác thay cho nước dùng cá cơm không?
Bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng nước vo gạo hoặc nước hầm xương bò (sagol) với lượng tương đương.
Nếu kim chi quá chua thì điều chỉnh thế nào?
Để làm dịu vị chua, bạn có thể tăng lượng đường từ 1 muỗng canh lên tối đa 2 muỗng canh tùy theo khẩu vị để vị chua trở nên hài hòa hơn.
Nguyên liệu để chần sơ khử mùi gây của sườn cây gồm những gì?
Bạn dùng rượu soju, tiêu hạt, lá nguyệt quế và gừng để luộc; tùy khẩu vị, bạn cũng có thể thay thế bằng doenjang (tương đậu Hàn Quốc), rễ hành boa rô hoặc tỏi thái lát.
Làm thế nào để nước không bị cháy khét đáy nồi khi nấu?
Vì nước kim chi và gia vị sánh đặc nên bạn cần thỉnh thoảng kiểm tra đáy nồi, nếu thiếu nước thì châm thêm nước dùng trong quá trình đun.
