Sườn cây hầm thịt mềm thấm vị cay ngọt

Nguyên liệu

• Doenjang (tương đậu Hàn Quốc), tỏi nguyên tép, hành boa rô hay hành tây cũng là những nguyên liệu khử mùi rất tốt, bạn có thể chuẩn bị thêm.
• Với dẻ sườn nguyên tảng chưa cắt, bóc nhẹ từ mép để lột bỏ lớp màng gân, dùng dao khía giữa các dẻ xương để tách rời từng miếng rồi lạng bỏ bớt phần mỡ thừa.
• Ngâm sườn vào nước lạnh khoảng 30 phút để ra bớt máu thừa, thỉnh thoảng thay nước.

Cách làm

1. Sơ chế sườn cây

   

   

   

   ›

   Mình mua sườn cây nguyên tảng chưa cắt rời từng dẻ.

   Sườn để nguyên tảng thường vẫn còn nguyên lớp màng gân.

   Bóc nhẹ phần mép rồi kéo mạnh tay ra là màng sẽ tách ra như thế này.

   Nếu không bóc lớp màng này thì thịt sẽ bị dai và gia vị khó ngấm đều.

   Nếu bạn mua sườn đã cắt rời từng dẻ thì thường người ta đã lột màng sẵn, chỉ việc dùng luôn.

   Dùng dao cắt phần thịt giữa các dẻ xương để chia thành từng miếng rời. Sau đó lạng bỏ bớt phần mỡ thừa.

2. Ngâm ra máu thừa

   

   

   ›

   Ngâm sườn vào nước lạnh để ra bớt máu thừa.

   Vừa ngâm vừa thay nước trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo trên rây.

3. Chần sườn

   

   

   ›

   Đổ lượng nước vừa đủ ngập sườn (khoảng 10 cốc) vào nồi, thêm 1 muỗng canh tiêu hạt, 5 lá nguyệt quế, gừng và 1/2 cốc rượu soju rồi đun sôi bùng lên.

   

   

   ›

   Cho sườn vào đun trong khoảng 5 phút.

   Trong quá trình đun, các chất cặn bẩn bám giữa các dẻ xương sẽ tiết ra nhiều.

   

   

   ›

   Rửa kỹ từng miếng sườn dưới vòi nước chảy, vừa rửa vừa miết sạch các cặn bẩn bám trên thịt.

   Sau đó để cho ráo bớt nước.

4. Ướp gia vị

   

   

   ›

   Cho toàn bộ nguyên liệu phần gia vị (trừ nước) vào trộn đều, sau đó cho sườn vào đảo đều cho thấm sốt.

   Ướp trong khoảng hơn 30 phút để ngấm gia vị.

5. Kho sườn

   

   

   

   ›

   Đổ 3 cốc nước vào đun sôi bùng. Hạ xuống lửa vừa, đậy nắp và đun trong khoảng hơn 20 phút.

   Lúc này thịt sẽ mềm dần và lượng nước cạn bớt khoảng một nửa.

   

   

   ›

   Bật lửa lớn, vừa đun vừa đảo đều để nước sốt cạn dần.

   Đun đến khi nước sốt sánh lại, bám đều quanh từng miếng sườn là hoàn thành.

6. Hoàn thành

   

   Miếng sườn dày thịt nên ninh lâu thịt mềm rục, ăn rất ngon.

   Thịt mềm đến mức người lớn tuổi răng yếu cũng ăn được dễ dàng.

   Sốt áo đều quanh sườn chứ không bị loãng, ngấm sâu vào từng thớ thịt nên miếng thịt cực kỳ đậm đà.

   

   Món này không cho nguyên liệu quá cay nên các bé cũng ăn được, hương vị rất kích thích vị giác.

   Đây là món sườn cây hầm hoàn hảo, không có dù chỉ 0.0001 mùi hôi.

   

   Làm được món ngon thế này mà ăn không thì hơi phí.

   Phải thêm một ly bia mát lạnh mới chuẩn bài.

   Hãy nấu thật nhiều để cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần, đảm bảo ai cũng thích mê.

   Về độ ngon thì mình xin đảm bảo luôn.

Mẹo của Ppunwife

• Nếu không lột lớp màng gân thì sườn sẽ bị dai và gia vị khó ngấm đều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ