用猪排酱提鲜的香辣炖排骨

材料

• 切开的猪肋排放入冷水中浸泡30分钟左右，中途换几次水以泡出血水。
• 如果买的是未切开的整扇猪肋排，请先撕去背面的筋膜。从边缘稍稍揭起后用力一撕，就能轻松剥除。
• 焯水材料中加入香叶或韩式大酱也很好。

做法

1. 准备材料

   

   准备小号猪肋排2扇。

2. 处理猪肋排

   

   如果买的是未切开的整扇猪肋排，请先撕去筋膜。

   从边缘稍稍揭起后用力一撕，就能轻松剥除。去掉这层膜后不仅更入味，口感也会软嫩得多。

   

   

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   切开的猪肋排放入冷水中浸泡30分钟左右，中途换几次水以泡出血水。

   锅中倒入没过猪肋排的水，加入生姜1块、黑胡椒粒1大勺、烧酒1/3杯，大火煮沸后放入猪肋排焯烫5分钟。

   焯水材料中加入香叶或韩式大酱也很好。

   这样将猪肋排焯水一次去除杂质，有助于去除肉腥味。

   焯好水的猪肋排用流动清水洗净。

3. 炖煮

   

   

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   锅中放入猪肋排，加入辣椒粉2大勺、蒜末1大勺、猪排酱3大勺、番茄酱2大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、胡椒粉少许拌匀，腌制30分钟左右入味。

   倒入水3杯至完全没过猪肋排，煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右。

   

   

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   此时汤汁会减少一半以上，肉也完全熟透了。

   接着打开锅盖，勤加翻动以免糊底，大火收汁至表面油亮即可。

4. 完成

   

   用猪排酱代替酱油并放得比较足，香气浓郁，非常美味。

   再配上辣椒粉带来微微的辣味，一点都不觉得腻。

   

   只要减少或不放辣椒粉，小孩子也能放心享用。

   如果冰箱里有闲置的调味酱，不妨像我一样用来做炖排骨吧。

Ppunwife 的小窍门

• 撕掉整扇猪肋排背面的筋膜，不仅更易入味，口感也会软嫩得多。
• 将猪肋排先焯水一次去除杂质，有助于去除肉腥味。

常见问题

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