空气炸锅外酥里嫩甜酱烤排骨
用空气炸锅将猪肋排烤得酥脆，再裹上香甜炸鸡酱汁的一道特色菜肴
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裹上淀粉后放入空气炸锅烤制，做出外酥里嫩、劲道弹牙的口感。裹上不辣的甜辣炸鸡风味酱汁，不仅适合给孩子当零食，也很适合作为大人的下酒菜。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 25分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 猪肋排1扇、750g
- 烧酒1/3杯
- 生姜1块
- 黑胡椒粒1大勺
- 香叶5片
- 水5杯
- 盐各少许
- 胡椒粉各少许
- 淀粉4大勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 番茄酱2大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 姜汁1小勺
- 水1/2杯
- 将排骨浸泡在冷水中30分钟~1小时左右，中途换水以排出血水。
- 如果是整扇排骨，用手轻轻撕扯边缘，筋膜就会与肉分离，顺势撕下整张筋膜即可。
- 如果给孩子吃，酱料中可以不放辣椒粉。
做法
准备材料
猪肋排1扇约750g。
焯水材料中漏写了烧酒，需要1/3杯，以及生姜、香叶和黑胡椒粒。
处理排骨
我买的是整扇未切开的排骨。
整扇排骨表面有一层筋膜需要撕掉，用手轻轻撕扯边缘，筋膜就会浮起与肉分离。
顺势一路扯到底，把筋膜剥除干净。
顺着骨头之间的缝隙切开，将排骨分切成单根。
泡出血水
将排骨泡入冷水中30分钟~1小时左右，中途换几次水以排出血水。
带骨肉像这样泡出血水，有助于去除猪肉的腥味。
焯水
锅中倒入水和所有焯水材料，大火煮沸，让香辛料的味道充分释放出来。
放入排骨煮5分钟以上，脏浮沫和杂质就会煮出来。
在流动水下冲洗干净，洗掉骨头上残留的血块杂质。
大致沥干水分。
腌制排骨并烤制
将1/2小勺盐和少许胡椒粉均匀撒在猪肋排上，腌制30分钟左右使其入味。
猪肋排像这样先腌制一下，才能与酱汁的味道融为一体，咸淡刚刚好。
均匀裹上4大勺淀粉，最后在表面涂抹适量橄榄油或食用油，使其表面油润。
放入空气炸锅中，温度设为185℃，正反两面各烤10分钟，使表面变得酥脆。
也可以在平底锅中倒入食用油，像油炸一样煎至酥脆。
裹酱汁
将所有排骨调料倒入锅中，略微煮沸片刻，使其充分融合成顺滑的酱汁。
放入烤好的排骨，翻拌均匀，裹满酱汁即可关火。
完成
烤得酥脆后再裹上酱汁，味道和调味炸鸡很像。
加了一点辣椒粉是为了提色，其实并不辣，如果给孩子吃也可以不放辣椒粉。
如果是4口之家，按照我的方子做双倍分量就能吃得很丰盛了。
这道菜不仅孩子们特别喜欢，作为大人的啤酒下酒菜也再合适不过了吧。
祝大家度过一个愉快的儿童节。
Ppunwife 的小窍门
- 带骨肉像这样泡出血水，有助于去除猪肉的腥味。
- 猪肋排像这样先腌制一下，才能与酱汁的味道融为一体，咸淡刚刚好。
常见问题
没有空气炸锅该怎么烤？
可以在平底锅中倒入食用油，以类似半煎炸的方式煎至酥脆即可。
给更小的孩子吃时，酱料该如何调整？
完全去掉用来提色的辣椒粉，做出来就不会辣，孩子也能放心享用。
调料中如果没有蚝油，可以用什么替代？
可以用等量的浓口酱油代替蚝油来调制酱汁。
