香辣开胃的炖猪排骨

材料

• 中途换水，浸泡1小时左右泡出血水。
• 因为辣椒粉比较辣，所以省略了青阳辣椒，可以根据辣椒粉的辣度准备2个一起放。
• 可以用苹果汁或带甜味的水果汁代替梨汁。

做法

1. 准备食材

   

   

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   猪排骨1kg。

   配料准备土豆、胡萝卜、洋葱、大葱。

   因为辣椒粉比较辣，所以省略了青阳辣椒，可以根据辣椒粉的辣度准备2个一起放。

2. 切食材

   

   

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   猪排骨顺着骨头缝切开，切成适口的大小，去掉肉之间白色的油脂，吃起来会更清爽不腻。

   土豆、胡萝卜、洋葱和大葱切大块即可。

3. 猪排骨去血水与焯水

   

   

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   猪排骨或背排骨为了去除腥味，需要先泡出血水。

   中途换水，浸泡1小时左右泡出血水。

   

   

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   锅中倒入没过猪排骨的水，放入香叶6片、生姜1块切片，加入黑胡椒粒1大勺、烧酒1/2杯，大火煮沸，煮出香料的香气。

   放入猪排骨，整体沸腾后会浮出大量浮沫和杂质。

   一边撇去浮沫，直到不再产生杂质即可捞出关火。

   

   

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   用温水冲洗干净。

4. 腌制猪排骨

   

   

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   给猪排骨拌入辣味调料。

   加入辣椒粉4大勺、浓口酱油5大勺、蒜末2大勺、姜末1/2大勺、料酒3大勺、糖稀2大勺、白糖1/2大勺、胡椒粉少许，将调料充分拌匀。

   在这里倒入1+1/2杯左右有助于嫩肉的梨汁，让肉质更湿润多汁。

   也可以用苹果汁或带甜味的水果汁代替梨汁。

   拌匀调料后腌制2小时左右再煮，肉质会软嫩美味得多。

5. 炖煮

   

   

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   往排骨中倒入水或海带高汤3杯，大火煮沸。

   撇去浮沫…

   

   

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   盖上锅盖，转中小火炖煮20分钟左右，让猪排骨充分熟透。

   因为有调料容易糊底，中途请偶尔翻动查看。在此期间汤汁大概会减少一半。

   

   

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   放入土豆和胡萝卜，一边翻拌一边炖煮，直到食材变软…

   

   

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   最后放入洋葱和大葱，稍加翻煮入味即可关火。

   煮的过程中如果觉得汤汁不够，可以少量添水继续收汁炖煮。

6. 完成

   

   好久没做辣味的炖猪排骨了。

   尝了一块，香辣的味道让人食欲大开。

   

   

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   把肉吃完后，用剩下的配料和汤汁拌饭或炒饭，就算吃饱了也放不下勺子。

   最近的新土豆粉糯可口，一定要放土豆做一次炖猪排骨尝尝。

Ppunwife 的小窍门

• 猪排骨顺着骨头缝切开，切成适口的大小，去掉肉之间白色的油脂，吃起来会更清爽不腻。
• 拌匀调料后腌制2小时左右再煮，肉质会软嫩美味得多。
• 因为有调料容易糊底，中途请偶尔翻动查看。
• 煮的过程中如果觉得汤汁不够，可以少量添水继续收汁炖煮。

常见问题

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