Sườn heo hầm sốt cay kích thích vị giác
Món sườn heo hầm thịnh soạn kho cay ngọt với gia vị bột ớt kết hợp nước ép lê.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt hảo với nền gia vị mặn ngọt cơ bản thêm bột ớt để làm nổi bật vị cay đậm đà. Nước ép lê giúp thớ thịt mềm mại, chần sườn cùng các loại rau thơm gia vị giúp khử sạch mùi hôi. Khoai tây bùi bở cùng nước sốt cay cũng rất hợp để trộn với cơm.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo1 kg
- Khoai tây1 củ (củ to)
- Cà rốt1/2 củ
- Hành tây1/2 củ (củ to)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima) (hoặc nước)3 cốc
Khi chần sườn
- Rượu soju1/2 cốc
- Lá nguyệt quế6 lá
- Gừng1 nhánh
- Tiêu hạt1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Nước ép lê1 1/2 cốc
- Rượu gin (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh (nước tương)
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Thay nước vài lần và ngâm khoảng 1 giờ để khử sạch tiết thừa.
- Bột ớt đã cay nên mình bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang, nhưng tùy theo độ cay của bột ớt bạn có thể chuẩn bị thêm 2 quả.
- Thay vì nước ép lê, bạn có thể dùng nước ép táo hoặc nước ép trái cây có vị ngọt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg sườn heo.
Nguyên liệu phụ gồm khoai tây, cà rốt, hành tây, hành boa rô.
Bột ớt đã cay nên mình bỏ qua ớt xanh cay Cheongyang, nhưng tùy theo độ cay của bột ớt bạn có thể chuẩn bị thêm 2 quả.
Cắt thái nguyên liệu
Sườn heo lọc giữa các dẻ xương, cắt miếng vừa ăn và lạng bớt phần mỡ trắng dính trên thịt để ăn thanh đạm hơn.
Cắt khoai tây, cà rốt, hành tây và hành boa rô thành miếng to.
Ngâm tiết và chần sườn heo
Sườn heo hay sườn cây đều cần ngâm ra bớt tiết để khử mùi hôi.
Thay nước vài lần và ngâm khoảng 1 giờ để khử sạch tiết thừa.
Đổ lượng nước vừa ngập sườn heo, cho 6 lá nguyệt quế, 1 nhánh gừng thái lát, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 cốc rượu soju vào đun sôi bùng lên để dậy mùi thơm của nguyên liệu.
Cho sườn heo vào, khi nước sôi bùng lên sẽ nổi nhiều bọt và cặn bẩn.
Hớt bọt ra, khi không còn thấy cặn bẩn nổi lên nữa thì tắt bếp chần là được.
Rửa sạch sườn dưới vòi nước ấm.
Ướp sườn heo
Tiến hành ướp sốt cay cho sườn heo.
Cho 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường, một ít tiêu xay rồi trộn đều sốt.
Thêm vào đây khoảng 1 1/2 cốc nước ép lê giúp làm mềm thịt để sườn ngấm mềm thơm ngon hơn.
Thay vì nước ép lê, bạn có thể dùng nước ép táo hoặc nước ép trái cây có vị ngọt.
Ướp thịt khoảng 2 giờ rồi đem nấu sườn sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều.
Nấu sườn
Đổ 3 cốc nước lọc hoặc nước dùng tảo bẹ khô (dasima) vào sườn rồi đun sôi bùng lên.
Hớt bọt nổi lên trên...
Đậy nắp lại và đun lửa vừa đến nhỏ trong khoảng 20 phút để sườn heo chín nhừ.
Thỉnh thoảng kiểm tra để tránh gia vị bị khét dưới đáy nồi. Trong thời gian này nước dùng cũng sẽ cạn đi khoảng một nửa.
Cho khoai tây và cà rốt vào, vừa đảo đều vừa đun cho chín mềm...
Cuối cùng cho hành tây, hành boa rô vào đảo sơ cho vừa chín tới là hoàn thành.
Trong khi đun nếu thấy thiếu nước sốt thì bạn châm thêm từng chút một rồi kho cạn dần.
Hoàn thành
Lâu lắm rồi mình mới làm món sườn heo hầm với sốt cay.
Ăn thử một miếng vị cay bùng nổ kích thích vị giác vô cùng.
Ăn hết phần thịt, cho cơm vào trộn hoặc rang cùng phần rau củ và nước sốt còn lại thì dù no căng bụng vẫn không thể buông thìa.
Dạo này khoai tây mới thu hoạch rất bùi bở và ngon nên bạn nhất định hãy thêm khoai tây vào làm sườn heo hầm nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Sườn heo lọc giữa các dẻ xương, cắt miếng vừa ăn và lạng bớt phần mỡ trắng dính trên thịt để ăn thanh đạm hơn.
- Ướp thịt khoảng 2 giờ rồi đem nấu sườn sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều.
- Thỉnh thoảng kiểm tra để tránh gia vị bị khét dưới đáy nồi.
- Trong khi đun nếu thấy thiếu nước sốt thì bạn châm thêm từng chút một rồi kho cạn dần.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có nước ép lê thì có thể thay bằng nguyên liệu gì?
Bạn có thể dùng nước ép táo hoặc nước ép trái cây khác có vị ngọt để thay thế.
Làm thế nào để khử bớt mùi gây đặc trưng của thịt heo?
Bạn thay nước và ngâm sườn trong 1 giờ để loại bỏ tiết thừa, sau đó chần trong nước sôi có rượu soju, lá nguyệt quế, tiêu hạt và gừng cho đến khi không còn cặn bẩn nổi lên là có thể khử sạch mùi hôi.
Muốn món ăn cay hơn nữa thì làm thế nào?
Tùy theo độ cay của bột ớt đang dùng, bạn có thể cắt thêm khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào cùng.
Trộn gia vị xong đem nấu ngay có được không?
Nấu ngay vẫn được, nhưng nếu ướp gia vị khoảng 2 giờ thì thịt sẽ mềm hơn và ngấm đều vị hơn rất nhiều.
