Sườn heo hầm cay ngọt thanh mát nấu cùng củ cải trắng
Món sườn heo hầm cay ngọt đậm đà nấu cùng gia vị trái cây xay và củ cải trắng thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Củ cải trắng cắt miếng to giúp nước dùng thanh ngọt, tạo nên món củ cải kho đậm đà không kém phần thịt. Sườn heo được ướp kỹ trong sốt cay ngọt đặc biệt từ trái cây xay giúp thịt mềm và giữ được độ dai ngon hấp dẫn.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn heo1.2 kg
- Củ cải trắng1/4 củ, 300 g
- Cà rốt1 củ
- Nước dùng tảo bẹ (hoặc nước)1 1/2 cốc
Khi chần sườn
- Nước5 cốc
- Lá nguyệt quế3-4 lá
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Rượu soju1/2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Dầu hào3 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Nước cốt gừng1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Táo xay1 cốc
- Hành tây xay1 cốc
- Cho miếng tảo bẹ 5 cm mỗi cạnh vào 2 cốc nước và ngâm trên 30 phút.
- Bạn có thể dùng nước ép lê, kiwi hoặc nước cốt trái cây đóng hộp thay cho nước ép táo.
- Để tăng vị cay, bạn hãy thêm bột ớt Cheongyang hoặc cắt thêm khoảng 3 quả ớt xanh cay Cheongyang vào.
- Sườn sau khi sơ chế thì ngâm nước khoảng 1 tiếng, thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
Cách làm
Chuẩn bị 1.2 kg sườn heo dùng cho món hầm.
Rau củ gồm 1/4 củ cải trắng (cỡ vừa), 1 củ cà rốt, cắt thành khối vuông khoảng 2 cm.
Lọc bỏ phần mỡ thừa trên sườn heo.
Miếng dày thì cắt thành cỡ vừa ăn rồi dùng mũi dao khía nhẹ lên thịt để vừa dễ ra hết máu thừa, vừa ngấm gia vị tốt hơn.
Sườn sau khi sơ chế thì ngâm nước khoảng 1 tiếng, thay nước vài lần để loại bỏ máu thừa.
Gọt vát các góc của củ cải trắng và cà rốt.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Nước ép trái cây trong phần sốt thì mình dùng táo xay, bạn có loại trái cây nào khác đều dùng được.
Chần sơ sườn trong nước sôi có hương liệu sẽ giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi thịt.
Thay vì hương liệu, bạn dùng doenjang (tương đậu Hàn Quốc) và tỏi cũng được.
Cho 5 cốc nước, 3-4 lá nguyệt quế, 20 hạt tiêu, 7 tép tỏi, 1/2 cốc rượu soju vào nồi rồi đun sôi bùng lên.
Cho sườn vào, khi nước sôi lại thì luộc khoảng 2–3 phút...
Rửa lại dưới vòi nước chảy rồi để lên rây cho ráo bớt nước.
Cho sườn vào nồi, đổ phần sốt ướp vào và ướp trên 2 tiếng.
Đổ nước dùng tảo bẹ vào phần sườn đã ướp rồi đun sôi bùng lên.
Lúc này nước dùng tảo bẹ (=nước) chỉ cần lượng vừa đủ ngập để thịt chín đều là được.
Khi nước bắt đầu sôi, đậy nắp lại rồi hạ lửa nhỏ, đun khoảng 20 phút cho thịt chín.
Khi thịt chín hẳn, cho củ cải trắng và cà rốt vào đun đến khi chín mềm.
Nếu nước còn nhiều thì bật lửa lớn đun cho đến khi nước cạn sền sệt.
Vì đun lửa lớn nước sẽ cạn nhanh nên bạn hãy đảo thường xuyên, khi nước còn lại vừa ý thì tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Miếng thịt dày cắt thành cỡ vừa ăn rồi dùng mũi dao khía nhẹ lên thịt để vừa dễ ra hết máu thừa, vừa ngấm gia vị tốt hơn.
- Chần sơ sườn trong nước sôi có hương liệu sẽ giúp loại bỏ chất bẩn và mùi hôi thịt.
- Lúc này nước dùng tảo bẹ (=nước) chỉ cần lượng vừa đủ ngập để thịt chín đều là được.
- Vì đun lửa lớn nước sẽ cạn nhanh nên bạn hãy đảo thường xuyên, khi nước còn lại vừa ý thì tắt bếp.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại trái cây khác thay cho táo trong sốt ướp không?
Bạn có thể dùng nước ép lê, kiwi xay hoặc nước cốt từ hộp trái cây tổng hợp để thay thế.
Nếu không có lá nguyệt quế và tiêu hạt khi chần thịt thì làm thế nào?
Bạn có thể đun sôi nước cùng doenjang (tương đậu Hàn Quốc) và tỏi nguyên tép để chần sườn, cách này cũng giúp giảm mùi hôi thịt rất tốt.
Muốn ăn cay hơn thì nên thêm nguyên liệu gì?
Bạn có thể thêm bột ớt Cheongyang vào sốt ướp hoặc cắt thêm khoảng 3 quả ớt xanh cay Cheongyang để tăng độ cay cho món ăn.
Tại sao lại cần gọt tròn các góc của củ cải trắng và cà rốt? Do AI tạo
Thông thường khi làm các món kho, việc gọt tròn các góc sắc cạnh của rau củ giúp chúng không bị vỡ nát trong quá trình nấu, giữ cho nước kho được trong và đẹp mắt hơn.
