Sườn heo hầm ướp nước ép táo và hành tây mềm ngon

Nguyên liệu

• Ngâm sườn trong nước lạnh và thay nước thường xuyên trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi không còn tiết ra máu nữa để khử sạch máu đọng.
• Có thể dùng lê thay cho táo, hoặc dùng nửa quả táo và nửa quả lê kết hợp.
• Thay vì bánh gạo tteok, bạn cũng có thể dùng khoai tây, khoai lang, hạt dẻ, táo đỏ khô.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Lọc bỏ toàn bộ phần mỡ thừa của sườn heo dùng cho món hầm.

   1 kg sườn heo sau khi lọc sạch mỡ giảm xuống còn 800 g.

   Chặt sườn heo thành từng miếng vừa ăn,

   sau đó dùng nĩa hoặc đầu dao châm vào những phần thịt dày để thịt ngấm gia vị tốt và nhanh chín hơn.

   2. Ngâm sườn vào nước lạnh để rút sạch máu thừa.

   Thay nước trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi không còn tiết máu nữa là được.

3. 
4. 

   3. Cho nước vào nồi cùng với lá nguyệt quế, tỏi thái lát, tiêu hạt và rượu soju rồi đun sôi bùng lên.

   (Cho thêm doenjang (tương đậu Hàn Quốc) hoặc cà phê hòa tan vào đun cũng giúp khử mùi hôi của thịt rất tốt.)

   4. Cho thịt vào luộc sơ. Đun trong 2-3 phút kể từ khi nước sôi lại...

   Bước này nhằm loại bỏ mỡ thừa và mùi hôi của thịt nên đừng luộc quá lâu.

   Rửa lại sườn bằng nước sạch một lần rồi để ráo nước.

5. 
6. 

   5. Đây là táo và hành tây dùng làm gia vị.

   Cho 1 quả táo (vừa) và 1/2 củ hành tây (vừa) vào máy xay xay thật nhuyễn.

   Lọc qua túi vải lấy phần nước cốt trong.

   Có thể thay táo bằng lê, hoặc cho nửa quả táo và nửa quả lê cùng nhau.

   6. Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị theo định lượng bao gồm cả nước cốt táo và hành tây vào trộn đều.

7. 
8. 

   7. Cho thịt và phần sốt gia vị đã làm vào âu, trộn đều rồi để vào tủ lạnh ướp qua đêm.

   8. Nếu không tiện, bạn có thể ướp từ sáng rồi nấu vào buổi tối cũng được.

9. 

   10

10. 

    9. Đây là phần rau củ và bánh gạo tteok nấu cùng sườn hầm.

    Củ cải trắng ngấm trọn gia vị sườn rất ngon nên bạn nhất định phải cho vào nhé.

    Củ cải trắng và cà rốt cắt miếng vuông rồi gọt tỉa các góc cho tròn lại.

    Phần rìa gọt ra có thể tận dụng để nấu nước dùng. Hành tây cắt miếng to.

    Khi làm món hầm hay xào mình luôn cho bánh gạo tteok, nhưng nếu không thích bạn có thể bỏ qua.

    Bạn cũng có thể thử dùng thêm khoai tây, khoai lang, hạt dẻ, táo đỏ khô.

    10. Cho toàn bộ thịt và nước sốt ướp vào nồi, đổ thêm 1.5 cốc nước dùng tảo bẹ vào, khi nước sôi

    thì đậy vung lại và đun trên lửa nhỏ liu riu.

    (Nước dùng tảo bẹ là nước ngâm tảo bẹ trong nước lạnh trên 30 phút rồi đun sôi nhẹ để lấy nước.

    Nếu nấu thịt bằng nồi áp suất thì có thể bỏ qua nước dùng tảo bẹ hoặc chỉ cần lượng vừa đủ ngập mặt thịt.)

    Công thức làm sườn heo hầm bằng nồi áp suất xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140041431465

    11

11. 

    12

12. 

    11. Đun khoảng 20-30 phút cho nước cạn bớt một nửa thì cho củ cải trắng và cà rốt vào,

    mở vung và thỉnh thoảng đảo đều để rim.

    12. Khi củ cải trắng và cà rốt gần chín hẳn, cho bánh gạo tteok và hành tây vào cuối cùng rồi rim đến khi nước sốt sền sệt là xong...

    Nếu thích ăn nhiều nước sốt hơn thì bạn hãy giảm thời gian rim lại.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng nĩa hoặc mũi dao châm vào những phần thịt dày của sườn heo sẽ giúp thịt ngấm gia vị đều và chín kỹ hơn.
• Cho thêm doenjang (tương đậu Hàn Quốc) hoặc cà phê hòa tan vào nước đun cũng giúp khử mùi hôi của thịt rất hiệu quả.
• Chỉ chần sơ để loại bỏ mỡ và mùi hôi của thịt nên bạn không nên luộc quá lâu.
• Sau khi cắt củ cải trắng và cà rốt, bạn có thể tận dụng các phần rìa tỉa thừa để nấu nước dùng.
• Nếu muốn nhiều nước sốt thì bạn hãy rút ngắn thời gian rim lại.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ